我自己給自己提出了這樣一個課題，主要想試着解決一些朋友思想上的誤區和困惑。

　　咖啡，如果在日常工作中單就技術而言，我認爲是沒有一點難度，因爲把製作咖啡當作一份工作，那就是簡單的事情不斷重複做。再說，咖啡又不是高科技，難度何在?有朋友說拉花難，我不這麼認爲。拉花，只是一項簡單咖啡技術而已，只要練習方法正確，練習的人不傻，花一天的心思就可以學會，用兩三天時間就可以練得比較穩定，這樣的技術難道很難麼?我不這麼認爲。

　　那咖啡技術的難點是什麼呢?我認爲，咖啡技術的難點在事前與事後。我們都知道，做任何事情，都分爲三步，即事前的準備工作、實施和事後的善後工作這三個階段。我們很多人只希望做中間那個實施階段，而前後兩個階段很煩去做，導致前後兩個階段成了難點。我這裏舉一個我在教學中常舉的一個我喝茶的例子。

　　喝茶，這個動作很簡單，把茶杯蓋打開喝進口裏就行。但我們往往忽略了爲了做這個動作後面所隱藏的一系列工作。爲了實現喝茶，我要先把杯子買回來，洗乾淨，還要去茶坊買回自己喜歡喝的茶。這還不行，我還要燒開水(那燒水用的一堆工具是不是也需要準備好呢?)，泡茶……這些做完了，還要等茶到了最適口的溫度才能喝，哪怕再渴，也得等到。這還沒有結束，爲了我下次能夠順利喝茶，茶喝淡了我還要去倒茶渣、洗杯子，茶渣倒進垃圾筐裏，我還要去把垃圾倒掉，如果沒有交垃圾費……這就是爲了能天天順利喝茶，我要做的事情。真的夠麻煩!

　　所以喝茶很簡單，一點技術含量都沒有(僅以愛好而言)，但爲了喝茶要做一堆的麻煩事，這些麻煩事如果有一件不去做，我就喝不了茶。這就有了很多怕麻煩的人去茶樓喝茶，不自己沏茶自己喝。

　　所以做咖啡是一件很簡單的事情，但做咖啡前與做咖啡後的麻煩事，纔是最難的事情。這兩個方面纔是咖啡的技術難點(這就不難理解如WBC類的比賽，設置爲：準備、製作與清潔三個階段，其實也暗合了這個道理)。汪中逑先生在《細節決定成敗》一書中，很多時候也是說的這個道理。

　　我們看奧運會，運動員爲得金牌，在比賽前，要經過多少磨難，解決多少麻煩的細節，戰勝多少次失敗……才能站在最高的領獎臺上。站在最高的領獎臺上後，如果想衛冕自己的最高榮譽，還要繼續以平和的心態，從零開始，把以前的成績當成自己新的起點，力爭再次的超越!

　　我認識一些朋友，認爲自己能做出一杯咖啡來了，就很了不起了，就可以消極怠工了，其實，他離咖啡還很遠很遠。

　　是人，都很怕麻煩，都不想去找麻煩，但麻煩隨時都在，你不去解決它，它也會找上你，你會越來越多麻煩。如果你解決了這身邊的所有麻煩，新的麻煩還是不斷地會冒出來。我們都是在不斷地解決各式各樣的麻煩中實現自我成長的。

　　我教授了很多咖啡師朋友，他們大多數能夠對自己有一個明確的認知，但也有一少部分學會了咖啡的基本技術，被很多人認爲比較難的拉花也練成了，可是他們就開始無法再往上突破了，無法再去沉下心來再學習了，有的甚至選擇放棄，這是讓人很難受的。他們還沒有真的理解到咖啡是很難的，難得甚至沒有人能參透它。比如說你是否做好了你在工作中、技術上的每一個細節了麼?你是否真正地用心在對待每一杯咖啡麼?是否真正地瞭解了顧客的需求和顧客的口感了麼?是否去想過如何向顧客去傳播更多的咖啡文化了麼?等等。即使做過了，但又想過作爲一名咖啡製作者，我們如何再往更高的一個層次上去提升呢?

　　切入了主題，那麼咖啡技術最難點是什麼?一名咖啡的製作者，不是簡單的把一杯咖啡產品製作出來那麼簡單。製作出來能不能賣出去?賣出去能不能賣出好價錢來?賣給多大的受衆，是每天一杯還是十三億杯?這就是咖啡最難的技術(工廠的朋友可以把“製作”改爲“生產”，貿易的朋友同理思維)。這也是咖啡完成製作後我們要不斷思考和解決的現實性問題，任何人迴避不了，你要回避，就只能原地踏步，遲早被淘汰。當然，你可以選擇成爲一名愛好者，或者轉行做其它，迴避掉咖啡製作後的麻煩。但如果你還在咖啡這行，請正視這個咖啡最難的技術。

　　要想在咖啡最難的技術上有所突破，需具備以下前提。一是不能把咖啡當成事情，當成謀生的工作或手段，要當成事業，只有這樣，才能給自己無窮的動力，才能在太多的誘惑面前不至迷失方向。二是要具備終身學習觀，努力彌補自己在各方面知識上的不足。三是不能光想到，要努力去做到，要立即採取行動。

　　最後，祝各位有緣人能明白筆者苦心，在咖啡方面不斷突破。再說一句大一點的話，希望各位有緣人都能爲我國咖啡行業的健康發展做出自己應有的貢獻!

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