五、伊芙利克----傳統的士耳其咖啡

　　[特徵]士耳其式咖啡流，鋼製的稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

　　[抽出的重點]三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

　　[程序]

　　1.準備深烘焙的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳鉢或(磨子)裏研磨成粉狀。

　　2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。

　　3.接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。

　　4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

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