手工烘陪

　　一提起烘陪，外行人總是認爲很難。但只要能夠確實掌握幾個要點，就不回很難了。開始時，可能炒不好，但熟練了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減烘陪的成都。

　　在此將爲你介紹使用手濾網的“手工烘陪”方法：

　　1.選購帶有把手的濾網。生咖啡豆最好挑選中南美洲系列(祕魯.古巴.墨西哥.巴西等地產)，着比較適合初學者使用。用手挑去瑕疲豆，保證都的質量。

　　2.把生豆100克放入有把手的濾網中，蓋緊蓋子。開中火煎炒保持穩定的火候，手拿濾網於火的上方約20--30釐米處，反覆均勻地作圓周壯擺動，以使水分蒸發。

　　3.咖啡豆因全部受到火的烘烤，讓火均勻地烤到濾網的每個角落，防止豆子烤焦，集中精神擺動濾網。水分蒸發後，會出現煙，顏色，味，聲音等變化。經過5--6分鐘烘陪，豆子會變爲淡茶色。

　　4.八分鐘後，‘第一次爆裂’開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出霹靂啪啦的聲響。待聲音消失後，在容器裏烘陪10或15分鐘時9(根據咖啡的種類而定)咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡，這時，“第二爆開始”，這標誌着咖啡豆的烘陪過程可以結束了。由於咖啡豆的狀況與種類不同，所以可以由顏色及聲音判斷是不是可以結束。

　　5.打開蓋子，將咖啡豆倒入盤子或篩子後，整個空氣中瀰漫着咖啡豆的香味，然後用扇子或吹風機的冷風，迅速將其冷卻。烘烤後的咖啡豆重量將會減輕，而只剩約85克左右。

　　6.品嚐味道，評價煎炒程度是不是合適，此時，正是最緊張也是最快樂的時候。有感於自己也能把咖啡烤出濃厚的香甜味。

　　烘陪完後，要再一次確認無次品豆和沒烤均勻的豆，如果有則將之去除，將炒好的豆保存在瓶或罐裏放置1-2天。

　　烘陪過的咖啡豆，如果要在一週之類使用完，可放置在常溫下，最好的保存方法是密封放在冰箱裏，每次使用時，只要取出必需的量，將其磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約爲兩個星期左右。

　　烘陪過程中需要些重點要注意。

　　第一，火力不可太強，要不豆子烘烤不均勻，有濃有淡，味道很差。

　　第二，不要以強火快速烘陪，因爲烘陪過度，豆心燒焦有苦味，要有耐心。

　　第三，烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到初綻開。所以應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶、瓦斯爐到戶外享受烘陪咖啡豆的樂趣。

　　第四，咖啡豆在烘陪中最大的敵人是氧氣和光線(那怕是比較暗的光線);因爲咖啡豆一經烘陪，產生在咖啡豆表面的香味很快就會消失，咖啡豆表面析出的油將被氧化，並隨即產生煤味和腐味。

　　第五，烘陪器具本身也能產生很大的破壞性。如果咖啡豆沒有被烘陪到必要的溫度或足夠長的時間，油就不會滲出，如果烘陪的溫度過高或時間太長，味道就會變淡還有一股焦味。焦糊咖啡總是令人不快的。

　　如果烘烤咖啡豆非常出色，也會變成一門藝術，在烘烤的過程中，咖啡豆會產生各種各樣的風味和香味，如果沒有這個過程，杯中的咖啡味道會明顯不足。

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