咖啡豆的烘焙

　　咖啡之所以被人們所喜愛，關鍵在於烘焙後所形成的香氣與飲用時的口感，因爲咖啡豆本身並沒有什麼特殊的味道。“烘焙”， 是將生豆內部的物質變與重組，形成新的結構，以濃烈香醇的風味，成爲人們喜愛的飲品。

　　咖啡的烘焙是一種高溫的焦化作用(Pyrolysis),它改變了生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣和醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只是使用低溫，則無法造成分解，不管烘焙的再長時間都烘不熟咖啡豆。

　　一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將生豆炒熟而已。事實上，在咖啡處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一門藝術。在西方，有經驗的烘焙師傅享有極爲尊崇的地位。

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