輕度烘焙(Light Roasts),有肉桂(Cinnamon),半城式(Half City),新英格蘭式(New England)。這種烘焙只用於絕對優質的，比較精細的或高地種植的阿拉比卡咖啡豆，主要用於咖啡豆的鑑定、品嚐，一般不用在市場銷售的成品上。肉桂，這樣叫是因爲它烘焙後的顏色很像桂皮，這種烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很小。

　　輕中度烘焙(Medium Light Roasts)，有輕度美國式(Light American)、輕度式(Light City)，西海岸式(West Coast)。

　　中度烘焙(Medium Roasts)，包括美國式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美國式烘焙也叫“正常的”，“褐色的”，表而不帶油時，顏色會比較深，一般用於滴濾咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙(Medium-Dark to Dark Roasts)，全城式(Full City)，輕度法式(Light French)、維也納式(Viennese)。維也納式，意思是比中度烘焙的顏色稍深。這種烘焙會帶上深褐色的斑點，而且表面上帶一點油。

　　深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐後式(Afer Dinner)、大陸式(Continental)、歐洲式(European)、法國式(French)、意大利式(Italian)、新奧爾良式(New Orleans)。大陸式還可以稱爲“雙烘焙”、“高度的”，這種烘焙的咖啡豆帶有近似巧克力的顏色，被描述成“很深的”、“很重要的”的烘焙;意大利式，它的主要用於意式咖啡豆的烘焙。在美國，這種烘焙在顏色上會更深些，有時被叫做“濃縮”的烘焙，烘焙出來的咖啡豆幾乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的味道來自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　極深度烘焙(Very Dark Roasts),有深度法國式(Dark French)、碳式(Charcoal)，其中碳式很少用到。(碳燒咖啡的由來：日本是個不產咖啡且接受咖啡又比較晚的國家，日本人想將咖啡搞出自己的特色，就將咖啡豆烘爲極深的程度，形似碳一樣，取名碳燒)