咖啡豆的煎焙，是很技術性的工作，將生豆錇熱烘熟，去除水分使之爆脹， 經此手續，能產生咖啡獨特的香味和風味。 一般來說，煎陪時間短，咖啡豆的顏色會淺呈褐色，酸味強，若煎焙色調較深，則苦味加強，顏色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成幾種不同的程度： 1.最淡的煎焙。2.淺煎焙 3. 普通煎焙. 4. 比普通稍濃之煎焙. 5. 中等煎焙 6. 稍強之煎焙 7. 強烈煎焙. 8. 最濃又強烈之煎焙.

　　如何分辨咖啡豆的好壞： 聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳 看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一 壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘培。衝煮後香醇，後勁足 不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

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