作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:28:37
[煎焙的概念]
煎焙即將咖啡豆煎煮,創造出咖啡獨特的色澤(琥珀色)、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。
[煎焙的基本原則]
煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出,此一步驟若太操之過急會起斑點,而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於煎焙,因此煎焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
煎焙的技術若好,則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤勻稱,各有其不同的風味。將咖啡豆煎焙出其最大極限的特色,正是煎焙的最終目標。
[煎焙的種類與階段]
煎焙咖啡豆的方法,可分爲輕、中、深三大類。一般而方,輕度的煎焙酸味較強,具獨特香味。深度煎焙則越深酸味漸失,且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更爲濃郁。
煎焙的階段與咖啡豆的特徵,如下所示。煎焙的程度由輕而深,共可分爲八個階段。
1、LightRoast
2、CinnamonRoast
3、MedialRoast
4、HighRoast
5、CityRoast
6、FullCityRoast
7、FrenchRoast
8、ItalianRoast
2015-05-29 17:19:48 責任編輯:中國咖啡網
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