望，就是觀察，通過仔細的觀察能很好的判斷出咖啡豆本身的等級、是否被拼配過等，再結合着聞，還能知道咖啡豆是否新鮮，所以望可以說是望聞問切四法中最重要也是最基礎的一個環節。下面就詳細說下要望哪些方面，又要如何望。

　　望包裝

　　目前市面上的咖啡包裝主流有：帶單向透氣閥的鋁箔袋包裝、抽真空包裝、充惰性氣體包裝和環保包裝。

　　單向透氣閥的包裝是新鮮烘焙咖啡所使用的主流包裝袋，包裝成本低廉，工藝簡單，而且能夠在短期內很好的保存咖啡的新鮮度，所以國內廠家多選用該類包裝，如果咖啡豆足夠新鮮(最好是一個月內，最差也要三個月內)，那這種包裝袋是不錯的選擇。

　　抽真空包裝又被戲稱爲磚頭咖啡，多爲咖啡粉，由於新鮮的咖啡本身在2個星期左右的時間內會不斷釋放出氣體，所以需要抽真空的話就有個陳化的過程，這也就註定了抽真空的咖啡很難保證其新鮮度，只是將咖啡品質降低一個檔次，以此換取更長的保鮮時間。

　　充惰性氣體包裝是較爲昂貴的包裝方法，惰性氣體的充入使得咖啡豆的氧化過程變得緩慢，ILLY就是採用了該種方法包裝，確實能達到很好的保持新鮮的效果，但另一個問題是，個人感覺採用該類方法保存的咖啡豆一旦開封，其氧化速度就會變得非常快。

　　環保包裝在國外使用的不少，但似乎並不適合中國的國情。由於國外很多咖啡販賣店本身就是自產自銷，而消費者對於咖啡的消耗速度也很快，所以完全可以不顧忌包裝的密封性問題，採用紙袋等作爲包裝袋，但國內從生產環節到銷售環節再到最後的消費者手裏，其週期較長，所以環保包裝還不能在國內形成主流。

　　望豆型

　　咖啡豆並非越大越好，針對單一品種未經過拼配的咖啡豆而言，首選無疑是顆粒均勻的，當然少數品種，例如埃塞俄比亞的一些咖啡豆除外，由於當地的生產工藝和產品標準等影響，那些地方的咖啡豆本身就是大小不一的。

　　望豆色

　　與豆型一樣，針對單一品種未經過拼配的咖啡豆而言，豆色是越均勻越好，如果豆色深淺不一，則有幾種可能，或者是該咖啡豆所選用的生豆是陳年老豆，造成生豆含水量的不均勻;或者是商家經過了拼配，不是純品的咖啡豆;或者是烘焙出現了問題，脫水時間不夠;或者是生豆本身的等級較低，總之不論是哪種原因，都是對咖啡豆品質不利的。

　　望油脂

　　咖啡豆會出油，咖啡油不僅體現了烘焙度，也能作爲咖啡新鮮度的一個重要參考指標。咖啡的烘焙較深的話，咖啡豆在剛剛出爐時就會出油，隨着時間的推移，咖啡油會慢慢揮發，所以深烘焙的咖啡豆出油是相對新鮮的一個重要標誌。而中淺烘焙的咖啡豆一般要氧化一段時間纔會出油，所以中錢烘焙的咖啡豆出油是不新鮮的標誌，但是相對情況會更復雜一點，因爲淺烘焙的咖啡沒有油脂即可能是油脂已經揮發掉也有可能烘的較淺咖啡根本就不會出油，所以必須要結合各方面綜合判斷。 通過望以上四點，可以爲判斷咖啡豆的新鮮與品質打下良好的基礎。

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