咖啡豆的平均化學組分 咖啡豆常識

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 23:08:50

  原始咖啡豆的平均化學組分如下:

  水12%,氮物質12%,脂肪12%,糖和糊精(dextrine) 10%,其它非氮物質18%,灰塵4%,丹寧酸6.7%,咖啡因1.2%,咖啡精油0.1%。

  當然,這些數據不是固定不變的,其中某些成份的數量的變化相當的大,這也正是每種咖啡如此不同的原因。烘焙過程包括:在特製的大容器裏把豆子加熱到200 - 220攝氏度,以及在加熱的過程中不停地攪動豆子,時間可長至20分鐘。

  當豆子呈暗棕色時,這一過程結束。在很多國家,烘焙結束於豆子呈淺棕色時,但所有這些停止的時機由口味決定。

  在烘焙的過程中,豆子的重量減輕大約18-22%,這實際上因爲諸多因素:水被蒸發,糖被焦糖化,單寧和脂肪也減少了。烘焙的一個重要指標(aspect)是,豆子的內部要和外面烘焙得一樣。在烘焙過程中,豆子的體積增加最多可達60%,因此比重大幅減小。豆子裏的咖啡精油跑出到表面,顯示出芳香的特性(developing an aromatic element),咖啡(coffeone)含有超過600種化學成份,賦予咖啡富於魅力的風味。無論如何,烘焙爲一定不可以爲了提高香氣而“推(push)”得太厲害,因爲這樣可能會使得咖啡中的許多組份揮發,從而會冒降低香氣的風險。

  冷卻:一旦豆子離開烘焙機,它們必需立刻被冷卻,以免由於自烘焙效應造成豆子比它們已經達到的適當的烘焙度更深。冷卻豆子有三種方法:

  1) 水冷:把水噴到剛烘焙好的熱豆子上來冷卻豆子。由於咖啡很容易吸水,這個過程顯著增加了豆子的比重。

  2) 用普通空氣冷卻

  3) 用製冷過的空氣冷卻

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2015-06-06 17:30:52 責任編輯:中國咖啡網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄