只有 19家門店，Blue Bottle Coffee 卻估值數億美元，正在用精釀細作的手工咖啡挑戰星巴克的霸主地位。

　　硅谷人最愛的高端咖啡零售商 Blue Bottle 剛剛完成新一輪 7000萬美元的融資。

　　Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例，有人認爲本次融資是爲了與咖啡館巨頭星巴克展開真刀真槍的對抗。雖然 Blue Bottle 方面拒絕透露此輪對公司的估值，但通常情況下，能籌得這個級別金額的初創公司估值會高達數億美元 。

　　本次融資由美國最大的基金管理公司 Fidelity 領投，對沖基金 Tetragon Financial Group 參投，現有的風險投資機構股東 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也參與了此輪投資。公司還計劃從獨立投資人處另外籌集 500萬美元。

　　Blue Bottle 此前曾進行過兩輪融資，共籌得 4600萬美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley 領投，現有投資者還包括：Google Ventures 、Index Ventures(也是Just Eat, Moleskine 和 Sonos 的投資者)、True Ventures(Fitbit 的早起投資者)、 U2樂隊主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的 Jared Leto、專業滑板選手 Tony Hawk、以及 Instagram 創始人 Kevin Systrom 等。

　　Blue Bottle 執行董事長 Bryan Meehan(下圖)說：“我相信 Fidelity 這樣的資本巨頭看到了巨大的機會，我們與快餐巨頭 Chipotle 、Shake Shack 一樣經歷了從無到有的發展，爲消費者提供更好的咖啡和烘焙食品。”

　　Blue Bottle 主要出售手工咖啡和傳統咖啡機。在紐約、加州、日本有 19家連鎖店，受到時尚人士和科技人士的追捧。

　　在本次融資之前，Blue Bottle 於 4月收購舊金山的烘培店 Tartine Bakery，並且將在灣區、紐約、洛杉磯和東京進行擴張。可能還會進軍其他亞洲城市，如韓國、臺灣和香港。

　　Blue Bottle 創始人兼 CEO James Freeman(下圖)表明，與第三波咖啡館靠分銷咖啡豆盈利不同，他只專注於公司的零售店,“零售很昂貴，但只要方法對了，就有高回報。”

　　(根據 Tartine Bakery 聯合創始人 Chad Robertson ：第三波咖啡是指手工咖啡新貴以不同的方式烘焙咖啡，他們對細節之處十分執着，而第四波咖啡則是在不損害這些東西的前提下，使它有更廣的受衆羣。”)

　　Blue Bottle 融資的速度和規模讓一些舊金山的咖啡純粹主義者感到驚訝，一些員工也離開公司自行開店，因爲他們對越來越多的 MBA 和管理顧問參與到業務中深感不滿。雖感不幸，但這就是一家公司從“家庭經營”模式成長擴張所必須面對的現實。

　　Blue Bottle 也強調了投資者偏好的高利潤率、受千禧一代喜歡的咖啡店風格，以對抗本地競爭對手，如由 Twitter 和 Square 聯合創始人 Jack Dorsey 投資的 Sightglass Coffee 等。

　　探祕 Blue Bottle 門店：

　　Blue Bottle 布魯克林 Williamsburg 街的門店位於一座 20世紀早期的磚樓中，曾經用作玻璃吹制工廠、鐵匠屋和木桶生產。

　　入口處鮮明的 LOGO。

　　顧客正在櫃檯邊品嚐咖啡和閱讀報紙。

　　更多的人聚集在咖啡館正中間的長桌周圍。

　　周圍有許多人，但是咖啡館的氛圍十分慵懶，音響中傳來柔美的音樂。

　　往櫃檯的後面看去，這家位於 Williamsburg 的店使用的是老式 Probat 烘焙機、京都風味的冰咖啡滴頭、和 Faema Urania 槓桿意大利濃縮咖啡機。

　　菜單簡潔明瞭，每種咖啡只有一個杯號，一個價格。

　　在櫃檯的後面，服務員管理可調製 7杯咖啡的滴管。

　　它們也都帶着 Blue Bottle 的標誌。

　　咖啡不是 Blue Bottle 唯一的產品，可以買到裝在外賣袋中的 Granola 麥片，櫃檯後面還有烘焙食品。

　　櫃檯上有許多美味的食品，包括這些來自 Williamsburg 的 Mast Brothers 巧克力塊。

　　橄欖油酥餅和姜味黑糖餅乾只是用來開胃的零嘴。

　　據 Blue Bottle 工作人員所說，這款復原的 Faema Urania 槓桿意大利濃縮咖啡機可追溯回 1958年。

　　新奧爾良冰咖啡和蕎麥牛奶餅乾三明治。

　　這款餅乾是最好喫的咖啡店點心之一，甜味與鹹味的美妙組合。

　　新奧爾良冰咖啡偏甜，加入了冰塊、牛奶和糖。

　　意大利濃縮咖啡(左)和滴濾咖啡(右)。每個包裝袋上都貼有標籤，可以知道里面咖啡豆的品種、產地和是否經過公平貿易認證。

　　服務員對意大利濃縮咖啡進行最後的潤色。

　　埃塞俄比亞水果品種的意大利濃縮咖啡，成品十分美觀。

　　即將完工的滴濾咖啡。

　　這款咖啡同樣來自埃塞俄比亞，最好不加糖不加奶。裝在玻璃杯中，散發出淡淡的花香味，就像是一杯茶。

　　新潮的棕色外帶杯。

　　這些外形奇特的機器是日本王子(Oji)集團生產的慢速冰滴咖啡機，用來製作 Blue Bottle 的京都冰咖啡。

　　這 5個球型的過濾器與一些咖啡配件放在一起，位於櫃檯對面的正中間。

　　店中出售的貨品有很多，如售價 25美元的 Hario 沖泡咖啡壺。

　　烘焙過程一覽。

　　後廚中放在架子上的咖啡豆。工作人員解釋說他們會烘焙小袋的咖啡豆，大約是半麻袋。

　　每天，工作人員使用這臺老式的 Probat 烘焙機生產咖啡豆，因爲步驟十分精準，所以需要高度集中精神。爲了保證新鮮度，Blue Bottle 出售的豆子都是 48小時以內烘焙的。

　　在進入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，員工需要通過嚴格的訓練。

　　咖啡廳內小而簡潔的手寫體告示板——禁止吸菸(如果想離開，上面還提供可以吸菸的門店門牌號碼)。

　　相似的手寫告示板，鼓勵空紙杯回收。

　　未來規劃：

　　Blue Bottle 剛剛在 Bushwick 盤下了一家 2萬平方英尺(約合 1900平米)的店面，Bushwick 鄰近布魯克林，目前正快速發展成高級住宅區，距離時尚人士喜歡的 Roberta’s Pizza 三個街區。Blue Bottle 目前位於布魯克林的烘焙店將會在 2016年從 Willamsburg 街搬到此處，臨近紐約第一家 Tartine 的所在地。

　　明年，洛杉磯市中心 Bradbury 大廈的 Blue Bottle 新店就會開張，Bradbury 大廈是 1893年科幻電影《Blade Runner》中的標誌性建築。收購了 Tartine Bakery 之後，洛杉磯首家 Tartine 麪包烘焙店也會在 1年之內於落戶這座城市的藝術地帶(Arts District)。

　　來自：華麗志 蔣晶津