作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-29 23:22:28
其實每次寫咖啡豆評測,我心中總有一點點小糾結。 因爲我喜歡喝的咖啡, 我未必能準確表達其風味;我即使能表達, 各位讀者也未必能夠親自感受。
而今天至少我可以解決第二個問題, 因爲這次評測的是Illy紅罐,也就是他們家的中度烘焙款。
如果是illy惰氣罐裝, 還算“新鮮”
我多次提到,Illy是一個令我很尊重的公司。 沒有Illy博士制定的行業標準,恐怕意式咖啡的發展不會那麼快。 更令人難得的是, 雖然是一個商業公司, 它不但保證了產品的穩定, 而且它華而不實的口感很好的詮釋了意式濃縮的精華。
之所以這次評測Illy, 是因爲手頭上正好有一罐。而且,上次我在Illy中國總部嘗試Strada的變壓實驗時,就是用illy做爲評測對象。 當時我萌生一念, Illy如果有九種拼配豆, 如果我嘗試不同的研磨, 粉量, 以及水溫, 理論上應該可以彰顯出各種各樣的風格的。 當然, 這次評測還有一個原因, 就是我在自己的咖啡小組中, 舉辦了一個競猜有戲, 從而介紹一些咖啡油脂的知識。
這麼多的原因,讓我對illy各類風格的體現產生極大的好奇。 而且,精品烘焙行業正雨後春筍般的發展, 我覺得更有必要去理解和體會illy的獨到之處。
咖啡機: La Marzocco Mistral Paddle
研磨機:Mazzer Mini Manual (只有250g的豆子, 而且要調節,所以換小機器了)
評測週期: 烘焙後5個月, 但未開封。 罐裝充氣
粉量範圍:18.5g ------ 21g
水溫: 93.2 - 95.6°
咖啡豆成份:不詳
這次改用Mazzer mini來進行調節和評測
由於上次評測膠囊劑不同,我可以自由改換參數。因此我開始嘗試從小粉量開始試驗。 第一次大約18.5g。
預嵌5秒,流速在25秒內萃取出30ml的Espresso。 口感非常的平衡,並且有一定的梅子酸和花香。雖然酸味不明顯, 可後味的持久力還是很長的。
這一杯不僅僅是我一個人在喝,還有其他幾位同僚。 他們也很喜歡, 雖然沒有特別記得在的風味, 可整體有一種乾淨和舒適的乾淨。 而在這一杯,我們可以很清楚看到, 油脂的顏色偏淡,也的確這一杯並沒有明顯的粘稠感。
如果用這張照片在小組競猜, 我估計很多人能猜到是illy了。
雖然illy最了不起的發明之一就是惰性氣體罐裝,從而延長了咖啡豆的壽命週期。 但畢竟從2011年9月, 已經過了5月之久。 時間久則意味了風味的衰減。因此, 我們需要想辦法, 在不過度萃取的情況下,單位時間萃取最大風味。 因此, 和過去評測新鮮的咖啡豆不同, 我把水溫拉高到95.6°, 並且把原先的25秒萃取改在了23秒,從而達到一定的粘稠度。而降低流速, 我是把粉量加裝到20g,並相應調粗研磨度實現的。
流速依舊和上次一樣, 但仔細觀察,咖啡顏色變化開始減慢了。
正在等咖啡變成棕色時,切斷。換了一杯,我自己都不敢相信的顏色。
口感呢, 首先, 變粘稠了, 但換來的代價是果酸味開始降低。 取而代之的是明顯的辛辣感。 這杯illy和我實現預想的一樣, 體現了完全不同的一種風格。
也許你會問, 哪一種好喝? 我的同僚也問過我。 我想了很久, 不想給一個模棱兩可的答案。
我還是喜歡第一杯。
雖然這一杯賣相好, 而且粘稠。 可第一杯中的花香,還有梅子的酸味我是非常喜歡的。 雖然你可以說這種不偏不倚是中庸,但做到沒種風味都有一點, 同時口感還非常乾淨,還有甜味,這是非常不容易能夠做到的。 更重要的是, 雖然第一杯不是很粘稠,可比第二杯更加平衡。
卡布基諾, 用160ml的杯子是討巧的。因爲中烘焙,並且飽滿度不是那麼高的咖啡, 少一點牛奶,多一天泡沫, 可以儘量把咖啡的味道提神出來。 雖然口感略微偏淡, 但和espresso一樣, 每樣味道都有一些, 香草和黃油味還是有的,而且也很甜。
小結
我之所以寫這個簡評, 是因爲我在網上看到介紹illy,要麼是千篇一律描述意大利的國寶, 要麼就是有些業內人對他的不屑一顧。 對於我而言, illy的評測意義在於,這個牌子的咖啡很多地方都可以購得。 很多咖啡愛好者可以以此作爲一個標杆來了解口感的平衡。 甚至, 大家也可以像我一樣,稍許變得一些參數, 去玩味它不同風味的顯現。
對於咖啡師,每一杯咖啡做了一樣其實並不容易。 對於一個咖啡烘焙公司, 每次烘焙的咖啡, 在全世界大規模銷售, 而且全年都能供應更是非常難得。 有的時候,我們看到精品咖啡店寫着,Seasonal Blend, 那不是彰顯個性, 實則無奈。因爲無論他們多喜歡這個拼配,但他們只能保證特定的時間獲得某款咖啡豆。
我並非想把illy推向一個神壇, 其實沒有任何一款咖啡處在神壇上。 但對於一個剛剛準備學習烘焙的我, 它的確給了我很多啓示。
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2015-06-09 16:24:35 責任編輯:中國咖啡網
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