相比五年內中國咖啡館數量實現翻番，中國的“茶館”一直不溫不火，茶葉的不斷“奢侈化”飽受詬病，結果是消費者喝不起茶、茶農和茶商卻發愁如何去賣茶，探尋茶產業的健康發展迫在眉睫。

咖啡零售巨頭在中國的大規模擴張以及新一代咖啡愛好者的誕生，使中國咖啡市場迎來前所未有的春天。

星巴克1999年打入中國市場，在北京國貿的第一家門店之後，便以每天新開一家分店的速度快速擴張。統計資料顯示，自1992年上市以來，其銷售額平均每年增長20%以上，利潤平均增長率則達到30%。星巴克中國及亞太區總裁John Culver先生更是表示2015年星巴克要在中國開1500家門店，今後希望能夠進入更多的城市，尤其是二三線城市。

星巴克的發展折射了中國的整個咖啡連鎖產業。包括上島咖啡、迪歐咖啡這些中國品牌的發展一直順風順水。據英國的調研公司英敏特(Mintel)最新市場調研報告顯示，中國咖啡館的數量在過去五年內實現翻番——從2007年的15898家增至2012年的31783家。而茶館僅從2007年的48842家發展爲2012年的50984家，同期增量僅爲4%。並且，至今沒有任何一家茶館品牌成爲能與星巴克比肩的競爭者。“中國作爲茶的東道國，這是很奇怪的。”英敏特亞太地區研究總監Matthew Crabbe表示。

喝咖啡還是品茶?

關於中國城市消費者的調查數據顯示：一成以上(12%)的中國城市消費者稱他們在過去一年內至少去過一次咖啡館，四分之一(25%)的人去過兩次以上，同時有差不多數量(24%)的人去過三次或更多。五分之一(20%)的中國城市消費者表示他們在過去一年內至少去過5次咖啡館，而僅有5%的人稱沒有在任意一家咖啡館消費過任何產品。而相比僅有兩成的城市消費者表示曾去過茶館。

中國的飲茶文化源遠流長，調查數據雖然顯示僅有兩成的城市消費者表示曾去過茶館，但也有七成的城市消費者表示有喝茶的習慣。

Matthew表示“傳統茶館缺乏強大的品牌連鎖，而咖啡館連鎖卻在蓬勃發展，加之少數幾個現有的連鎖茶館將市場定位於非常窄的高端老年消費羣體，也意味着茶館難以應對咖啡館帶來的挑戰。與此同時，咖啡館連鎖除了賣咖啡外，也開始出售中國茶，這對傳統茶館來說無疑是雪上加霜。這種方式能讓咖啡館輕易贏得更年輕的低收入消費者的青睞，而這類人羣正應該是中端連鎖茶館的消費者。咖啡連鎖店出售的茶飲料贏得廣大年輕消費羣體的青睞，這個事實同樣也說明了如果茶館能設法吸引更廣大的消費羣體，那麼知名的特許經營連鎖茶館其實是具有發展潛力的。”

調查發現，隨着國際咖啡零售商進駐中國市場，咖啡成爲咖啡館最受歡迎的飲料——69%的消費者稱如果去咖啡館一定會選擇喝咖啡。其次爲果汁(39%)、冰咖啡(35%)、茶飲料(23%)和巧克力飲料(19%)。

無疑，去開咖啡店喝茶對茶館來說都是種極大地諷刺與提醒。提醒我們：爲何不能到茶館去喝咖啡?

“標新立異，有自己創新的茶館少之又少”，一位茶專家表示，“中國人習慣在家喝茶，但是如果有很好的場所喝杯茶，也是無法拒絕的。”

韓國的茶館“風吹過的小島”就是這種特色的茶館，其位於仁寺洞主街江南面屋二層的傳統茶館，毛筆字的招牌在熱鬧的街道中看起來並不起眼，可是一走進來就會被那種淳樸的韓國傳統氣息所深深吸引。不管是地板，書架，樓梯，桌椅，燈具甚至大小盆栽的花盆都是傳統的深木色，牆上掛着的韓國假面，偶爾點綴的鮮花或者綠色植物，讓店裏的佈置生動了不少。如果坐在靠窗的位置上，可以一邊休息着閒話家常，一邊看着窗外來來往往的人羣，好不愜意。若是天氣悶熱，無心品茶，也可以來店裏坐坐點上份夏日涼爽的刨冰，香甜可口的牛奶紅豆刨冰或者清涼爽口的新鮮水果刨冰，都是很好的選擇。店裏的價位並不算高，一份刨冰只要6000韓幣，茶飲以8000或者10000韓幣居多。

研究證明，對於中國消費者而言，食物的質量是首要因素，有28%的消費者稱這是重要的因素，緊隨其後的則是飲料的質量，這部分人佔22%。但是吸引消費者走進咖啡文化圈的並不只是食物和飲料——有15%的消費者稱其是被環境和氛圍所影響的，還有8%的人是受衛生標準的影響。所有這些因素均凌駕於價格之上——僅7%的消費者認爲價格是重要因素。品牌名稱同樣佔比7%。


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