沒有店員的咖啡廳靠什麼每天多掙15%?

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 22:27:04

  據媒體報道,6月6日某個人徵信機構在北京、杭州兩地試驗“無人超市”。超市裏沒有營業員,購物、付款全部由顧客自助完成。付不付錢、付多少錢全部由顧客自己決定,就算有人拿了東西就走人也不會受到任何阻攔。

  結果如何呢?

  在北京的一次“無人超市”實驗中,有三名女性拿走昂貴的貨物,沒付錢;還有人往返好幾次,拿走數袋價值不菲的菸酒,只支付了十元錢。

  在杭州,經過一整天的無人運行,便利店在盤點商品後發現,6號當天總共賣出了1.67萬元的商品,收到顧客的自助付款大約是1.37萬元,應收賬款和實際收款相差了3000元,付款率達82%。在收到的付款中,56%是通過支付寶來付款的,44%的是現金付款。

  “無人商店”並非新鮮事物,之前部分地方也曾出現過,但都未能持續經營下去,均因自覺全額付款的人佔比少,導致“無人超市”入不敷出。雖然也有部分地方出現過持續多年的“無人攤”、“無人報亭”等,但其能夠長期存在下去,主要是因爲商品價值小、攤位偏僻、服務對象爲街坊鄰居等,在熟人社會的環境下,違反誠信的成本較大,普通人也犯不着爲了幾塊錢損害到自己的信譽。

  那無人監管就一定會少收錢嗎?當然也有例外。

  在美國,一個叫VallyCity的小鎮上有一個名爲The Vault 的咖啡廳。這家咖啡廳就是基於信任運營的無人咖啡廳,成立於2014年8月。據創始人David and Kimberly Brekke夫婦透露,開業的前七個月收到的款項超出了15%。

  他們是怎麼做到的呢?

  機制很重要,按體驗付費:有一句話叫“Likeabook,giveadollar.Loveabook,givefive.”按體驗付費,往往會有顧客爲體驗買單。這似乎有點像互聯網思維裏的打賞機制。

  讓顧客形成粘性和歸屬感:很多人把這裏當做是小鎮的客廳,因爲只要在這裏買上一杯咖啡,就可以想呆多久就呆多久,很多老人、家庭婦女和青年男女都將此地作爲聚會場所,沒地去就到這裏來,因爲沒有服務員,就沒有束縛感。

  還有一個吸引人的地方是,這裏每週都會有一些諸如電影放映、音樂欣賞之類的活動,還會有藝術家在此展示一些自己的作品。

  當重複消費的忠實會員越來越多,不付費的狀況就會越來越少。當越來越多當地人說這裏是“小鎮的客廳”的時候,盈利也就不再是難題。

  來源:商業與地產

2015-06-10 12:25:47 責任編輯:中國咖啡網

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