摩卡、曼特寧、哥倫比亞……你最愛哪種咖啡?我們帶你一起掃遍全城，從專業到連鎖再到私人咖啡館，對號入座，找一杯你最愛的咖啡。

　　專業自然是硬道理

　　慢說咖啡產地與種類：

　　被訪人：豆叔，豪坊咖啡烘焙館主人、咖啡烘焙商、生豆商。

　　世界上第一袋咖啡豆由公元6世紀慢慢離開非洲大陸，發展了千年，1530年鄂圖曼土耳其帝國北方的大馬士革方出現了歷史上第一家咖啡館，1601年“咖啡”這個詞兒纔出現於英國報紙上。一千多年來，咖啡樹在全世界最適宜生存的國土遍地開花結果，最終形成各大產區。目前世界上有70多個國家種植咖啡，尤其以海拔1000米以上的熱帶地區出產爲最佳。世界著名的咖啡品種有哥倫比亞咖啡、巴西度士咖啡、埃塞俄比亞咖啡、印尼曼特寧咖啡、意大利的拼配式(由兩種以上的咖啡調配)咖啡等。咖啡豆按照類型分爲阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆和利伯瑞卡咖啡豆三種。每個產區的咖啡豆從色澤到口感都獨具特徵。咖啡專家們通常認爲，沒有哪一種咖啡是世界上最好的，只有喝咖啡的人的喜歡與不喜歡。

　　中美洲及加勒比海地區：包括哥斯達黎加、古巴、牙買加、墨西哥等地。其中最著名的牙買加藍山咖啡被譽爲“世界上最貴的咖啡”，每公斤國內售價約爲1200-1500元。藍山咖啡口感微酸、柔順、細膩，純藍山咖啡出產量少而且昂貴，所以市面上較便宜的“綜合藍山”(Blue Mountain Blend)或“藍山式”咖啡(Blue Mountain Style)通常是哥倫比亞豆調製的混搭品。

　　南美洲：單提巴西和哥倫比亞兩個國名，似乎就聞到氤氳不散的咖啡香。巴西自1720年首次引進咖啡樹發展至今，早已成爲全球最大的咖啡出口國，產量佔全球的30%。上世紀90年代中期，巴西兩次霜害導致咖啡減產，使國際咖啡價格上漲了50%。迄今爲止，巴西的氣候仍是咖啡期貨商預測咖啡走勢的主要指標之一。巴西境內品質最佳的咖啡出產於米納斯·吉拉斯州中塞拉都產區，這些咖啡以極佳的均衡度和特有的濃郁可可香、高甜度，使歐洲咖啡廠商趨之若鶩。

　　哥倫比亞則是世界上最大的阿拉比卡種咖啡出口國。中部山脈的咖啡以麥德林產區爲核心，東部山脈以波哥大產區爲中心。中部山脈以火山岩土壤爲主，故出產優質咖啡的酸度較高;而以沉積岩土壤爲主的東部產區，咖啡酸度很低，香醇度更高。

　　非洲：非洲出產的咖啡多含有水果香、紅酒香，酸度明亮、歡快。說到非洲咖啡，肯尼亞是代表。20世紀初，波旁種咖啡經天主教奧斯定修會從也門帶到肯尼亞種植，開始令全世界的咖啡商趨之若鶩。

　　而咖啡的故鄉埃塞俄比亞的名咖啡也比比皆是。從野生咖啡到現代化種植園，人們至今仍可以在這裏找到各種咖啡種植的方式。擁有兩個產區：東北部哈拉高原的“哈拉”和中部的“耶咖雪啡”。哈拉咖啡具有迷人酒香，大多經日曬乾燥處理，口感輕盈，常被人稱爲“咖啡中的紅酒”。而耶咖雪啡以其濃郁的花草香和柑橘的甜味，受到德國人和日本人青睞。

　　亞洲：亞洲咖啡的功臣是荷蘭人——17世紀荷蘭人將咖啡帶到蘇門答臘島，由此誕生了曼特寧咖啡。18世紀末，由於咖啡鏽病的泛濫，基本毀掉了印尼咖啡業，所以印尼人不得不改種抗病性強的羅伯世特種咖啡，但曼特寧仍爲印尼名產——飽滿的顆粒、糖漿口感，經中深度烘焙後，熾烈的口感有如熱帶夏季午時的晴空。

　　亞洲產區還要提及越南，這個國家在法國殖民地時期開始種植咖啡，大多是爪哇和波旁品種，主要出產品種爲羅百氏特咖啡豆，口感適中、均衡度好。

　　怎樣自己在家泡製專業而美味的咖啡：

　　被訪人：季明，專業咖啡師，諄客福德咖啡客座教授。

　　TO：自己在家泡製咖啡，需要哪些工具?成本一般多少?去哪裏購買?

　　也就是磨豆機、咖啡壺或咖啡機等。咖啡豆因品種和烘焙不同而價格不等，一般250克一袋的咖啡豆價格可能在四十到一百元不等。

　　剛剛接觸咖啡可選用一些操作簡單的器皿，如包法壓壺、虹吸壺、摩卡壺、越南壺、手衝滴濾壺等。一般國產虹吸壺兩百元左右，國外進口四五百元。越南壺、法壓壺、手衝滴濾壺等家庭常見咖啡器皿，一般價格都在百元以內。初入門者可以用操作方便的電動磨豆機，價格數百元。發燒友一般用手搖磨，一般百元左右。

　　初學者通過貿易公司或咖啡培訓學校購買比較好，可當場學習使用。

　　TO：怎樣做一杯簡單而專業的咖啡?

　　以製作越南式咖啡爲例，需準備越南壺、15克咖啡豆、溫熱過的咖啡杯或小咖啡壺一隻、94℃的熱水以及適量煉乳。

　　首先將咖啡豆研磨成中度咖啡粉。咖啡粉過細會從濾網中漏出，做出的咖啡會感覺滿嘴渣子，過粗則不能很好萃取。

　　磨好咖啡粉後，將濾板從越南壺中取出，將咖啡粉倒入壺中，抖平，將濾板重新裝回壺中。

　　根據喜好倒入適量煉乳，將添加咖啡粉的越南壺放在溫熱過的咖啡杯上，倒入熱水，等待兩至三分鐘。等待中要觀察咖啡滴濾的速度，速度過慢說明濾板壓得太緊，需要適量鬆動濾板，加快滴濾速度;等水滴完，將咖啡和煉乳攪拌均勻，就可享受一杯越南咖啡。

　　TO：咖啡粉的萃取注意事項：

　　• 水溫最好控制在90-95℃。溫度過低，咖啡中的香氣無法完全釋放出來;溫度高於95℃，咖啡中的芬香物質在熱水沖泡瞬間全部被破壞。

　　• 用來盛咖啡的咖啡杯或咖啡壺一定是溫熱過的。涼咖啡杯會影響到芳香物質的揮發。

　　• 咖啡粉的粗細一定要根據選擇的咖啡器皿來調整磨豆機。半自動咖啡機所使用咖啡粉研磨程度是最細的;而像虹吸壺、越南壺、手衝滴濾壺和越南壺等小咖啡器皿的研磨程度就會相對粗一些。

　　TO：你這樣的咖啡高人都怎樣喝咖啡?

　　我屬於懶人，一般在家會選擇最簡單的沖泡方式——法壓壺，它最適合品嚐原產地單品咖啡的沖泡方式，能很好地將各種原產地咖啡中的天然原味凸顯。我個人比較喜歡埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡，口感醇厚而微酸。

　　TO：咖啡師獨家經驗支招?

　　建議購買原產地咖啡豆搭配適宜的咖啡壺，不建議一開始就使用較爲專業的半自動咖啡機。咖啡器皿不建議網購。咖啡豆，要儘量購買新鮮烘焙的。只有不斷品嚐好品質的咖啡，味蕾才能不斷提升。

　　專業咖啡館

　　豪坊咖啡烘焙館

　　這裏有目前中國獨家的哥倫比亞特種咖啡，年產僅3000袋，口感微酸而回甘，因爲罕見所以顯得格外尊貴，40元/杯，性價比可觀。肯尼亞哈拉，擁有一種紅酒纔有的香醇口感，被比喻爲像喝“果丹皮兒”——這裏所有咖啡均在30元或40元價位。據說這是中國目前第一家血統純正的咖啡烘焙館，歐洲特種咖啡協會(SCAE)的中國唯一會員。該店開在豐臺偏僻處，佔地大，各國咖啡品種多，還搞專業咖啡知識授課，所以跟城中那些以小資氛圍著稱的咖啡館別有不同：顧客都直奔咖啡，而非奔環境而來。店內有一鎮店之寶：碩大一臺德國Probat鼓式烘焙機，可現場進行烘焙，場面很有體驗感。老闆豆叔多年做咖啡對外貿易出口，與巴西、哥倫比亞、印尼、埃塞俄比亞的咖啡供應商都有來往，所以能拿到一些獨家咖啡豆：如產自哥倫比亞東部山脈北端的雪山咖啡，一直被日本咖啡烘焙商所壟斷，豆叔首次引入中國，其還有年產僅3000袋的特種哥倫比亞咖啡，豆叔每年能拿到125袋。另外該店有獨家網站，實行會員制，咖啡知識講課免費提供。一般顧客都是買咖啡豆回家自行泡製咖啡，所以這兒更像是個咖啡豆館或學校。

　　豐臺區麗澤路與西站南廣場路交會處(6325 8837)

　　諄客福德咖啡

　　意式特濃，espresso，口感苦、酸、甘醇、香，一般咖啡愛好者難以接受，卻是資深達人的最愛。做法極爲講究，非一般入門級咖啡愛好者所能泡製，而被稱作咖啡師高手的專利——以半自動咖啡機在9bar大氣壓下用20秒左右的時間高壓而成，這種咖啡所含的咖啡因最低，表面有一層棕紅色的crema，也就是我們常說的油脂。口感極爲醇厚，效果提神兒，諄客福德價位單份12元/杯，雙份14元/杯。諄客福德是一家咖啡學校附屬的咖啡館，咖啡師大賽獲獎者及咖啡協會高手聯手打造，自然品質不俗。每日都有特別推薦咖啡豆，皆爲近期烘培的精品，如印尼曼特寧、危地馬拉的安提瓜等。另出售咖啡機等咖啡器具，當然還可以學習跟咖啡有關的知識。

　　朝陽區酒仙橋大山子798藝術中心院內751動力廣場(5979 9980)

　　各有招牌的連鎖咖啡

　　Costa Coffee

　　榛子味卡布基諾：作爲英國連鎖咖啡店“第一品牌”，costa coffee的咖啡以口感醇正著稱，榛子味卡布其諾尤其受喜愛咖啡的各位人士推崇。卡布基諾在意大利是最受歡迎的花式咖啡。意大利人發現將濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後，顏色就像是修道士所穿的深褐色外衣，於是他們就索性以修道士的頭巾卡布基諾命名這種咖啡。costa coffee的榛子味卡布基諾在咖啡中融合了部分榛子果仁粉，帶有榛子的獨特果仁香味，口感順滑香濃。

　　香草冰拿鐵：香草拿鐵重點在於香甜，整杯拿鐵由香草糖漿，配上大量的牛奶和咖啡原液調製而成。牛奶的香味與咖啡相結合，溫和了咖啡本身的微苦味，而加了冰塊後味道更爲冰爽滑口，更適合在夏季飲用。

　　西城區西單北大街133號西單君太百貨2-3層，近大悅城(6612 5738)

　　星巴克

　　焦糖瑪奇朵：星巴克的焦糖瑪奇朵一直很受歡迎，瑪奇朵是一種咖啡的泡法，原意指蓋上薄薄熱奶泡的espresso，它在意大利文裏的意思是“印記、烙印”，而在咖啡表面撒上一層焦糖，就此代表着“甜蜜的印記”。

　　這款咖啡很適合不大喜歡espresso濃苦滋味，但又同時想要品嚐咖啡本身香濃口感的人士。表面淋上一層濃濃的焦糖拉花，立刻香甜起來。如果在夏天飲用冰的焦糖瑪奇朵，建議用吸管品嚐，這樣可以依次品嚐到由底部糖漿至香濃奶泡、甘醇咖啡在口感上的漸次變化。

　　巧克力摩卡：巧克力摩卡也是比較受追捧的一款，由新鮮奶油、牛奶和巧克力醬調配咖啡而成，口感十分潤滑，味道由酸至甜，有着咖啡豆本身微苦微酸的味道、奶油的香甜，還帶有巧克力的味道，風味獨特。星巴克的巧克力摩卡中有大量的巧克力醬，喜愛巧克力的朋友可以盡情嘗試。

　　朝陽區朝陽門外大街18號豐聯廣場1樓(6588 0503)

　　Wayne’s Coffee

　　棉花糖摩卡：Wayne’s Coffee來自瑞典，跟北歐那使人變得簡單冷靜的寒冷天氣一樣，這裏的飲品也走的簡潔風，這款棉花糖摩卡尤其受女孩們的歡迎。咖啡的保持北歐人一貫嚴謹的態度調製自不必說，在本身就香濃無比的摩卡上再加一塊雪白的棉花糖，增添了不少童趣，棉花糖在浸泡了咖啡後更爲醇香，口感也更Q。

　　東城區東長安街1號東方新天地LG樓EE06號商鋪 (8518 8856)

　　紅卡咖啡

　　奶白咖啡：跟紅卡一樣，奶白咖啡源自澳洲，由牛奶與咖啡搭配調製而成，牛奶中和了咖啡略苦的味道。紅卡咖啡店的奶白咖啡堪稱遵循咖啡牛奶黑白配的經典款，奶味絲毫不影響味蕾感受咖啡豆的苦香，反而使得咖啡的味道能更爲香濃，喝下去十分順滑又不膩。

　　當然，奶白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是指牛奶中和了咖啡豆酸苦味道後，擁有較爲溫和質感的咖啡。傳統方式是把咖啡豆烘焙後直接研磨，奶白咖啡則是用優質咖啡豆及脫脂奶精爲原料，經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼和高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味。它色澤金黃、味道芳鬱，香滑順喉，含獨特奶香非一般可比。

　　值得一提的是店內現在推出一種紅卡配具組合，即用濾壺等不同咖啡器具，將單品咖啡豆調製出口感不同的咖啡，熱愛咖啡文化的朋友可以選擇嘗試一下。

　　朝陽區建國路89號華貿中心19號樓會所1樓(6533 1997)

　　查理布朗

　　查理摩卡：查理·布朗是那個跟snoopy對話的圓腦袋的9歲男孩，“查理布朗”是一家咖啡店的名字，這裏到處瀰漫着snoopy的氣味兒，你看，桌子上是snoopy慵懶躺着的畫兒，杯子都是snoopy的卡通杯，就連寫意見簿的圓珠筆上面都是snoopy那懶洋洋的樣子。這裏的卡布其諾和拿鐵很受歡迎，服務員會在濃厚醇香的奶泡上，用可可粉精心繪製出snoopy或者卡通中的任意人物頭像來，讓人不忍喝掉。最特色的要數查理摩卡，在摩卡咖啡的基礎上添加了百利甜酒，口感香滑純正，咖啡中的酒精成分經過咖啡原液調試後被稀釋，女士喝也不必擔心會度數過高，反而可以在咖啡的味道中細微地品嚐到酒的辛辣與香味，中杯33元、大杯37元的價格也是非常親民化。身邊有snoopy陪伴，一邊喝着查理摩卡一邊沉浸在某個童年美好片段中，微醺的狀態着實適合好好懷舊一下。

　　海淀區成府路28號五道口購物中心1樓(6266 6886)

　　小咖啡館裏找稀奇

　　Cafe de Sofa

　　推薦：冰滴咖啡、越南滴漏咖啡

　　冰滴咖啡爲荷蘭人發明，後在日本發揚光大，然後自然很快又影響到日統時期的臺灣。cafe de sofa的老闆蛋蛋聲稱：在他臺灣的整個學生時代裏，冰滴咖啡都是大街小巷裏最時髦而尋常的一種生活方式。這種咖啡最大的特點是操作簡單，你只需把咖啡粉放入，然後開始等待。讓人抓狂的慢——約三天才能慢悠悠地滴出一壺，一般可分爲四杯。聽上去簡直原始得不可思議，卻是咖啡達人們的無窮樂趣。冰滴壺爲薄玻璃結構，一尺多高，一滴一滴滴咖啡，看上去也像個稱量時間的沙漏。在臺灣家庭，它不僅是工具，還是裝飾品。在臺灣，傳統的冰滴咖啡一般採用曼特寧和爪哇咖啡豆，前7後3的比例調配——這也遵循日本傳統，口感較重，只因日本人喜歡喝酸。而蛋蛋的cafe de sofa考慮到大部分國人的口味，以LAVAZZA和曼特寧，前7後3調配，口感柔和很多,濃郁、順口、不嗆人。冰滴咖啡通常每週五、六、日三天提供，一週大概出產十杯，需預訂。

　　越南人現在喜歡喝咖啡，並已經成爲亞洲著名的咖啡豆產地，主要源於法佔殖民地歷史。殖民國往往在對方撤出後會遺留下來一些生活習慣，並發展成爲自己的傳統，從長遠來看，這種被帶進來的變化也許是一種幸事。越南咖啡就是如此。在越南本土，天氣炎熱，所以一般流行“喝冰的”。這裏越南咖啡也有冰和熱兩種——操作很簡單，常見的越南咖啡壺下放置杯子，一分至一分半鐘即可滴好一杯，在炎炎夏日，冰的自然更爽口。採用越南最著名的Trung Nguyen中原咖啡的四號豆，這款咖啡豆由Avabica、Robusta、Cherry&Catimor等四種咖啡豆融合而成，帶有巧克力和羅望子香。冰飲30元/杯，熱飲28元/杯。

　　Cafe de Sofa 西城區銀錠橋衚衕12號(6203 2905)

　　咖啡沙龍

　　推薦 ：耶咖雪啡，雲南鐵畢卡種(保山)

　　耶咖雪啡來自咖啡的老家埃塞俄比亞西達莫產區，爲埃塞最頂級的水洗豆，少見但廣爲天下知。這種咖啡豆綜合了濃郁的茉莉花香、檸檬香、迷人柑橘香，具有一點優雅的水果酸度和細膩的醇厚度。口感酸得很柔和，回甘很快，茉莉花香較容易分辨，在菸袋斜街的這個被譽爲本城咖啡達人一致推崇的咖啡館裏，耶咖雪啡也是大夥趨之若鶩的一個最重要的原因。作爲一個非重度咖啡的熱愛者，尤其是女性，你很容易愛上那種“有些順應”的口感，它不給你挑戰，並且喜歡初次見面就握手言和。店內飲用35元/杯。咖啡豆，35元/100g，65元/250g。

　　雲南鐵畢卡種是我國咖啡最知名的咖啡品種，多生長在保山靠近怒江邊的高山上，是雲南比較少見的樹種。由於抗病能力差所以產量很低，未被當地政府大力推廣。但它那微微帶有一些酸度的口感，以及讓人印象深刻而熟悉的芝麻香都是我們追捧它的理由。口感香醇濃郁，醇度很高。買豆，25元/100g，50元/250g。

　　西城區菸袋斜街1號(8402 6544)

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