咖啡 精貴的農產品

　　咖啡和葡萄酒一樣，是農產品，也和葡萄酒一樣每年受到氣候、光照等的影響而產生變化，更會因爲產地的不同而表現出不同的味道。在平均檔次之上的咖啡豆基本上是Arabica咖啡豆，這種咖啡豆只生長於海拔900米到2000米的地方。世界上盛產咖啡豆的地區絕不比紅酒產區多，而優質的咖啡豆基本集中在非洲和南美洲，在西方咖啡評賞界裏，對亞洲咖啡豆的評價並不是很高，雖然有印度尼西亞的貓屎咖啡異軍突起，但在傳統咖啡行業中，“新大陸”的咖啡還是最值得期待的。

　　選咖啡必讀守則

　　好的咖啡要有好的生長環境，要有當年“配合”的氣候，要有深得這一類咖啡精髓的咖啡師，在咖啡的研磨、填壓過程當中對咖啡豆的理解，幾方面互相配合才能製作出一杯完美的咖啡。我們建議，在有條件的前提下，儘量買真空裝咖啡豆，不要買咖啡粉磚。

　　咖啡豆在烘焙之後要經過養豆期才能達到風味的頂峯，雖然咖啡豆應該趁新鮮喝，但也不是越新鮮越好，就好像紅酒一樣，有些酒就應該當年飲用，但也要經過3個月的木桶陳釀，而有些酒就得過個三五年的陳釀才能出廠，之後還要在瓶子裏再成長几年才達到風味的最佳品味時間。一般來說，當你把咖啡豆買回家，把豆子放在普通的塑料袋裏紮緊口，第二天發現袋子漲起來，就說明這款咖啡還處於非常有活力的階段。氧氣和溼度是保存咖啡的大敵，一定不要把咖啡放在冰箱裏保存。

　　喝咖啡 可以是畢生的事業

　　咖啡界也有評選活動，品鑑咖啡是一個專業。咖啡評選大會上，咖啡鑑定師們會用勺子盛起一點咖啡，用力吸進口腔中，讓咖啡變成霧狀，而這僅是評定咖啡好壞的方法之一。

　　一般來說，咖啡分拼豆咖啡豆和單一產地咖啡豆。拼豆咖啡主要用於製作意式特濃咖啡和各種花式咖啡，因烘焙手法的不同，我們還常會聽說一些是法式咖啡——烘焙程度比較深的，單一產地的咖啡豆有十幾種，在選擇單一產地的咖啡時，你要想好是不是會對這特性異常突出的咖啡有所偏好。意式特濃咖啡則每家咖啡廳、每個烘焙師的配搭都不同的，如果在喝的時候，你會感受到如奶油般潤滑，說明它一定是好的意式特濃。

　　在培訓咖啡師的過程中，會使用到“咖啡鼻子”這種東西和培訓葡萄酒薦酒師時所用到的酒鼻子是同類。在葡萄酒中，我們可以感受到的味覺有200多種，而在咖啡中我們可以感受到1200多種味覺，想要全部感受到這些味道嗎?把喝咖啡當成畢生的事業也許可以實現。

　　單一產地咖啡豆

　　蘇拉維西 托拉加

　　乳脂狀濃厚醇度和順滑感，輕微酸度，端莊和諧，花香和腰果的油脂香味，李子果味，餘味圓潤帶有香料味。

　　藍山一號

　　藍山這座山上最好位置的最好咖啡豆。味道均衡，酸度柔順。具有多種果味芳香，是一款能帶給你清新感受的咖啡。

　　乞力馬紮羅純圓豆

　　一般咖啡豆都是兩瓣生的，但是在咖啡豆中，有10%的咖啡豆是一瓣的，這種豆子的形狀爲渾圓型，在咖啡界，大家認爲，這樣的豆子因爲沒有分裂爲兩瓣，所以其香氣和濃郁的口感更集中，是咖啡豆中的“戰鬥機”。乞力馬紮羅純圓豆的另外一個珍貴之處在於它產於高海拔山區。

　　聖奧古斯丁

　　奧古斯丁咖啡其實是哥倫比亞咖啡豆的代表豆，一般它會用於拼配意式特濃咖啡豆，具有濃郁的花香氣息。

　　貓屎咖啡

　　這是很多咖啡愛好者的DREAM咖啡豆。它產於印度尼西亞，假如是純天然的貓屎咖啡，應該是野外的麝香貓根據自己嗅覺的辨認找到它認爲最好喫的咖啡豆，喫下去之後在它的腸胃中進行微發酵，再通過大便排出來，在當地有專門的人會在麝香貓活動的地區尋找它的糞便。現在也有專門的工廠，豢養麝香貓，用咖啡豆當飼料餵給它們，再以半自動化的手法收集它們的糞便。

　　意式特濃混合豆　混合品種咖啡

　　瑞士咖啡人“天籟”(Melodie)咖啡，這款咖啡極其溫和、圓潤的超凡口感，屬輕度烘焙。品嚐用她調製出的咖啡飲品正如聆聽優美、高雅的輕音樂，給人一種舒緩、安逸的感覺。“天籟”咖啡豆混合了極品巴西、印度以及印度尼西亞阿拉比卡豆。由於近百年的咖啡生豆貿易與烘焙經驗，與咖啡帶各個種植園保持了良好的關係，這是烘焙出好咖啡的根本因素之一。當然，全程電腦操控的咖啡豆烘焙技術，也是瑞士咖啡人制作出品質如一的美味咖啡的保障。

　　恩帝咖啡

　　恩帝咖啡的全稱是：Antica Tostatura Triestina，其中Trieste是意大利東北部的一個著名的港口城市，這裏從19世紀開始就是著名的咖啡豆集散地，而Antica Tostatura Triestina在意大利語中的意思則是使用古法烘焙的意式特濃咖啡豆。這個品牌的所有者則是意式特濃咖啡豆烘焙技術的開創者，在意大利他簡直可以稱爲是意式特濃之父。恩帝咖啡所使用的咖啡豆全部是Arabica咖啡豆，這種咖啡豆生長在海拔比較高的地方，味道豐富且咖啡因含量相對於Robusta咖啡豆低。大多數品質高的咖啡豆都是用Arabica烘焙而成的，而很多速溶咖啡則爲了控制成本使用的則是Robusta咖啡豆。(完)

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