咖啡在線 小野專欄

　　“將去皮後的莎樂美肉腸(一種傳統意大利香腸)放入雙倍Espresso裏燉煮，之後再滴上古龍水”;“根據包括賈羅·曼卡維(Jarro M aincave)在內的多位未來主義廚師的建議，取消傳統的混合咖啡，用以試驗新式混合咖啡”。

　　這兩份關於咖啡的食譜和配方出自一篇叫做《未來主義食譜》的文章，它的寫作者是“未來主義”的創始人之一、意大利詩人馬裏內蒂。

　　“未來主義”的成員大部分是藝術家以及詩人，他們喜歡工業化，喜歡速度與機械文明，討厭古蹟、廢墟和博物館所代表的一切古典美。馬裏內蒂就喜歡自稱“歐洲的咖啡因”。

　　但未來主義者們並不滿足於對繪畫、詩歌、雕塑和音樂等藝術領域發表意見，也對烹飪、服飾和室內設計等日常生活領域提出激烈的建議。

　　意大利是“未來主義”的發源地，未來主義者們首先要拿意大利的兩項飲食傳統開刀。第一是麪食。在《未來主義飲食宣言》裏，“消滅麪食”被作爲頭等大事提出，理由是人們喫麪食時狼吞虎嚥，會引起內臟不適，更可能誘發“虛弱乏力、悲觀主義、戀舊無爲和中立主義”等人性特徵。

　　在未來主義者們的設想中，可以用一些其它有益的飲食成分取代麪食，候選名單有花卉、熱帶水果、生雞蛋、咖啡、丁香等等。

　　咖啡在意大利人的飲食中，其地位僅次於麪食。咖啡具有活躍人類精神，保持精力旺盛的功效，深得未來主義者另眼相看，所以被變着法兒地折騰過好多次。將肉腸放在Espresso裏燉煮再加上古龍水，這麼做就是爲了使肉腸能散發出迷人的香氣。在未來主義者看來，食物的視覺美感和嗅覺愉悅遠遠比食物好喫與否重要。我們可以想象，“新式混合咖啡”很可能是一個香料集合實驗，它的口感和外觀，都與咖啡沒什麼關係。

　　未來主義在歷史上活躍的時間很短，大約只有從1907年到一戰後的十年左右。未來主義者們對戰爭和民族主義的狂熱，最終使他們很快被世人完全唾棄。

　　活該，誰讓他們這樣對待咖啡。

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