品嚐咖啡是一門專業性很強的學問

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 18:37:47

  品嚐咖啡是一門專業性很強的學問,有很多術語,不勝枚舉。我們在這裏列舉最簡單和最常用的一些,如果你以後有機會讀到研究咖啡的專業書籍時,相信會派上用場。

  Flavor(風味):是香氣、酸度、醇度的整體印象,可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如,這種咖啡風味獨特,或者這種咖啡有一份巧克力的風味。

  Acidity(酸度):是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同,也無關乎酸鹼值。

  Body(醇度):是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡,口感通常清淡;咖啡粉分量不足,加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。

  Aroma(氣味):沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

  Soft(柔潤):多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。

  Spicy(香辛):指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如,某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味,這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

  Wild(狂野):形容咖啡具有極端的口味特性,會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

  Sweet(香甜):是一種普通使用的形容詞,一般形容無尖酸風味的咖啡。

  Strong(濃烈):就通俗的用法而言,濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

  Tangy(辛烈):類似發酵過的酸味,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

  Winy(葡萄酒味):形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道,同時又蘊含水果般的酸度與滑潤的醇度。肯尼亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典範。

  Sour(發酸):舌頭後側才能產生這種味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

  Briny(成味):咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

  Bitter(苦味):苦是一種基本味覺,也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的,但是如果咖啡特別苦,可能是由於咖啡粉用量過多造成的。

  Exotic(獨特性):形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的特殊口味。

  Mild(溫和):表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容爲質地溫和。此外,它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

  Earthy(泥土的芳香):通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義,乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道,而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

  Mellow(芳醇):是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

2015-06-11 17:35:58 責任編輯:中國咖啡網

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