平時在店裏也稀稀落落的做了許多實驗，不過都沒有把結果整理出來，隨着時間推移，很多得到的理論與實驗結果都沒從前記憶深刻了，所以這次前街小夥伴決定嚴謹的，儘量將偏差降到最小的做個實驗，並且將數據與結果整理分享給大家，便於我們記憶，也讓大家共同探討。

　　我們覺得先從手衝萃取中的悶蒸開始探討，這個在手衝萃取過程中的重要的開頭。到底悶蒸對咖啡衝煮的影響有多大。如果不悶蒸會怎樣呢?短時間與長時間的悶蒸又會有什麼不同的風味展現呢?除了感官，它們對萃取率又有什麼影響?而這次的實驗主題就這些問題而展開有2個，第一：咖啡衝煮中悶蒸與不悶蒸的差別 第二：悶蒸時間20S、40S以及60S之間的差別。我們在下面會把實驗結果整理成一份表格，讓大家更加清晰直觀的進行對比。

　　爲了將人爲因素降低到最小，首先我們先以聰明杯來做一組實驗，這組實驗主要是看基本的數據。我們先命名這組實驗爲第一組實驗

　　第一組實驗：

　　準備實驗：

　　在進行正式的手衝實驗前，我們先利用一致性更穩定的聰明杯進行前期的準備實驗，以得出可參考的數據結論，便於對正式實驗的結果有更爲準確的預測。

　　實驗步驟：

　　1、 稱取12g咖啡豆，小富士(鬼齒)2.5#研磨備用

　　2、 準備足量92℃熱水

　　3、 我們將本組實驗分爲A、B、C、D四小組，使用同樣克數的水量進行不同時間的悶蒸。

　　A組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，一次性注入216g熱水，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　實驗結果：

　　結果分析：

　　綜合上述實驗結果，可見隨着悶蒸時間的增加：

　　● 咖啡液濃度以及萃取率依次降低，分析原因如下：

　　1.總衝煮時長固定爲4min不變時，隨着悶蒸時間的增加，實際萃取階段的時間是逐步減少的;

　　2. 悶蒸時，杯內咖啡粉層不可避免地會出現溫度下降的情況。悶蒸時間越長，溫度下降的幅度越大，而且再次注水時，壺內的水溫也會有一定的下降。因此在整個衝煮過程中，A\B\C\D四組的聰明杯中的萃取溫度是依次下降的。

　　● 隨着悶蒸時間的增加，酸度降低，甜感、粘稠感都有所增強。整體風味逐步後移，且更爲複雜。

　　第一組實驗裏面，我們運用聰明杯來實踐我們預設主題得到悶蒸的一些基本數據。但是大家都知道聰明杯雖然可以降低人爲因素而得到一個比較客觀的實驗數據，但聰明杯本身是更接近濾泡的。所以下期我們還會運用在HARIO v60濾杯進行手衝實驗，並像這期實驗一樣做整理查看以及對比數據與感官記錄。另外，我們做實驗並且得出理論，但是並不會給大傢什麼最後的總結，也不會告訴大家哪種方式是最好的，因爲各個衝煮可以展現不同的口感，希望大家瞭解這些數據，並在平時衝煮咖啡時做借鑑，不同的豆子不同的手法，不同的手法不同的風味，咖啡世界裏沒有什麼是規定死的，這纔是樂趣所在不是嗎。這期間大家如果對實驗有疑問也可以通過微信或者微博向我們提出哦。我們也會盡快將下期的數據與文字編輯好發出

　　前街咖啡館

　　實驗操作：小黑

　　數據整理：老林

　　文字編輯：菁菁

　　店鋪地址：廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號前街咖啡館

　　聯繫電話：020-38364473

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