咖啡文化基礎常識 極細研磨的土耳其咖啡

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 06:35:29

  土耳其人有句諺語說:“喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。”一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱讚它是“麝香一般攝人心魂。”

  土耳其咖啡,又稱阿拉伯咖啡,是歐洲咖啡的始祖,誕生至今已有七八百年曆史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因,是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源,它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。咖啡於十六世紀在土耳其誕生,開始商業化,並且迅速傳至歐洲大陸。土耳其咖啡目前仍盛行於希臘、東歐、中東、北非等地,至今仍保持着早期宗教儀式的神祕感。據說在土耳其,爲客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情,有的甚至還要提前沐浴、喫齋。

  在土耳其,請別人到家裏喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意。因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因爲那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡,喝得慢條斯理,它們甚至還有一套講究的“咖啡道”,就如同中國茶道一樣。喝咖啡時不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳琅滿目的咖啡壺具,更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱讚它是“麝香一般攝人心魂。”

  土耳其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡,有許多土耳其人,尤其是女性,喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕,來占卜推算當日運勢。土耳其人說咖啡是睡眠與愛情的黑色敵人,換句話說爲了咖啡可以犧牲睡眠與愛情。

  土耳其咖啡的喝法是最原始的,而且當地人喝土耳其咖啡是不加糖的。喝下去的第一感覺是粘稠,有糖漿一樣的感覺。其次是苦,那種苦能讓人記住很久。喝到一半的時候,就會感覺到渣,但是一定不要停下,連渣一起喝下才真正算得上是喝土耳其咖啡。喝下渣子的感覺是讓人難忘的,既不苦,也不澀,有一種說不出來的體驗,一定要自己品嚐後才能完全理解。

  另外,當地還有一個有趣的習俗,如果男子將咖啡喝完,並將空杯子放回女孩子手上的托盤,就表明他願意娶她爲妻。英國王儲查爾斯曾對土耳其東部的馬爾丁進行了旋風式訪問,東道主安排了豐富多彩的參觀活動。在休息的時候,一位年輕美貌的當地女子給查爾斯端上了當地的傳統咖啡。查爾斯剛嚐了一口,就聽見馬爾丁省長提醒他當地的習俗規定。聽到這裏,查爾斯將仍裝着大半杯咖啡的杯子還給那個女子說:“你差一點兒就成爲英國王妃了。”

  如何做土耳其咖啡

  深度烘焙咖啡豆,研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要求的細度是各式泡法之最,要求極細研磨,直觀的標準是要比麪粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。

  原料加好後,就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢,避免將液麪的粉層攪散(避免破渣),以免過度萃取。即將沸騰前,表面出現了一層金黃色的泡沫,泡沫逐漸增多,迅速湧上,立即將壺離火,待泡沫落下後再放回火上,經過幾次沸騰,咖啡逐漸濃稠,但是要等到水煮成原有一半,纔算大功告成。 待咖啡渣沉澱到底部,再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

2015-06-12 16:35:31 責任編輯:中國咖啡網

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