作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-31 01:22:19
咖啡的體是其實就是我們通常所說的醇度、口感和濃度等,所以體其實不是一種味道或者顏色或者氣味,而是一種感覺,這也就讓體的品味變得非常困難。 大體上說,醇度高和低的區別就類似於奶油--全脂牛奶--脫脂牛奶--清水的區別,是咖啡液留在舌頭上粘稠度的感覺。 一般來說醇度的高低與咖啡豆的品種、烘焙度、新鮮度和萃取時過濾粉渣的材料都有很大的關係。 從品種上說,羅百斯特種的豆子醇度普遍高於阿拉比卡種;從烘焙度來說,中深度烘焙的醇度較高,過淺或過深的烘焙都會降低醇度;從新鮮度來說,適度養豆後的醇度最高,過於新鮮的和陳化的豆子醇度都會下降;從過濾來說,金屬能較好的保留醇度,濾紙次之,濾布最差。 咖啡並非醇度越高就越好,但適當的醇度是必須的,否則整杯咖啡就會顯得清寡,不飽滿。
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2015-06-12 17:30:33 責任編輯:中國咖啡網
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