起源於青藏高原的奶茶，經過千年的發展，已經衍生出諸多不同的流派，我們耳熟能詳的就包括了：英式奶茶、港式奶茶、馬來西亞拉茶、印度奶茶、酥油茶、蒙古奶茶以及臭名昭著的臺式奶茶。 不同的奶茶有着很強的地域性，目前在上海以港式奶茶和臺式奶茶爲主流。 

　　奶茶之“奶”

　　不同的奶茶所選用的奶皆有不同，英式奶茶和印度奶茶會用鮮牛奶、蒙古奶茶選用羊奶或者犛牛奶、酥油茶使用酥油、港式奶茶和馬來西亞拉茶用淡奶，而成功造就了大陸腦殘一代的臺式奶茶則是選擇了純人工提煉的奶精粉。 從健康角度而言，最好的無疑是蒙古奶茶和酥油茶，淡奶次之，牛奶再次，奶精則不僅無益健康，更會對人體的心血管造成很大的危害，最最重要的是，奶精會在很大程度上影響人的認知能力，通俗講就是會變成人們所說的腦殘，對於正處於發育時期的青少年而言效果尤其顯著，經常飲用，療效更佳。

　　奶茶之“茶”

　　與奶茶的奶一樣，不同的奶茶所選用的茶也不盡相同，英式奶茶和印度奶茶由於衆所周知的歷史淵源，所以選用茶葉很接近;奶酥茶和蒙古奶茶一般用磚茶，也就是邊銷茶，雖然邊銷茶的品質實在不敢恭維，但是身爲遊牧民族實在是缺乏蔬菜，所以只能委曲求全了，或許這也是酥油茶和蒙古奶茶中會加入鹽調味的原因吧;港式奶茶和馬來西亞拉茶所選用的茶葉則一般是拼配茶葉，大多數產自錫蘭和斯里蘭卡，其中又細分成粗茶、中茶和幼茶，在香港，幾乎每一家聞名遐邇的奶茶鋪都會有自己的獨家拼配祕方;臺式奶茶自從紅遍大江南北之後，爲了適合中國國情，就開始選用了茶粉，茶粉的主要成分包括：茶末、茶梗等。