麝香咖啡貓屎咖啡假貨充斥 如何辨真僞

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-25 22:10:43

  要賺錢,就別怕髒。全世界最貴的咖啡,是糞便;這不是看法而是事實。想製作麝香貓咖啡,得先取得高品質的咖啡豆;接下來就得餵果子狸喫這些咖啡豆,等咖啡豆穿越果子狸的消化系統後,再收集排出來的咖啡豆。歷經清洗、發酵、乾燥、烘焙、磨粉、沖泡之後,這些咖啡豆就成了每杯價格高達80美元的咖啡。能賣到如此誇張的價格,是因為咖啡豆在果子狸肚子裡經過化學反應之後,咖啡豆的風味大大升級。

  由於價格高昂,市面上出現了許多偽造或摻雜假貨的麝香貓咖啡,先前亦沒有可靠的方法測試真偽。過去,買家或許會靠口味來認定自己受騙,但沒有辦法證明。日本大阪大學的福崎英一朗決定要改變這件事。他和日本及印尼的同事開發了一種化學測試方法,他們相信此法可以有效地測試麝香貓咖啡的真偽。

  福崎博士找來許多果子狸的排洩物,以及產自巴里島、爪哇、蘇門答臘的普通咖啡豆,以攝氏205度的高溫烘培並磨成粉末。但他沒有把咖啡粉放進咖啡壼,而是將咖啡粉與蒸餾水、甲醇、氯仿混合,以萃取出賦予咖啡風味的化學物質,接著再以氣相層析和質譜分析找出萃取物的成份。

  結果發現,麝香貓咖啡的風味主要出自四種成份:檸檬酸、蘋果酸、焦穀氨酸和肌醇。真正的麝香貓咖啡中,前兩種物質的含量,會比類似但未經果子狸消化的咖啡豆高出許多,後兩種物質的比例也不同。此外,由於差異相當大,就算是將真假咖啡豆以1:1的比例混合,也能測試出真偽;換句話說,此測試方式不但可以分辨偽造的麝香貓咖啡,也能辨別摻雜了假貨的麝香貓咖啡。

  目前還無法確定此法能否辨識更低比例的摻假咖啡,不過,如果福崎博士的測試方法能被廣泛採用,勢必會讓麝香貓咖啡市場中的假貨大量減少。另一方面,假貨製造者或許會試圖透過化學藥劑調整產品配方;如果能做出同樣風味的咖啡豆,不但果子狸可輕鬆許多,還能讓一般人也喝得起麝香貓咖啡。(黃維德譯)

  來源:天下雜誌

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2015-06-13 15:51:13 責任編輯:中國咖啡網

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