基本上espresso是一杯飲品的名稱，如果煮制的方法正確，煮制好的咖啡面層上會有一層厚厚金黃色如雲石般的油，咖啡杯子裏充滿着非常濃烈的咖啡香氣。當這杯完美的espresso完成後，如果是用60毫升(ml)已經暖過的杯子盛載，會是一杯espresso，如果加上熱奶，會成爲牛奶咖啡(caféau late‘)，加上熱奶及少許奶泡，便是奶泡咖啡(cafélatte’)，加上厚厚的泡沫會成爲泡沫咖啡(cappuccino)，也可以加上糖漿，便會成爲另外一些有味道(flavoured)的咖啡飲品了，無論是am ericano、m acchiato及m ocha也是這樣製造出來的。

　　所以基本上是沒有cappuccino並配類的咖啡豆品種，當明白了咖啡飲品的基礎是來自espresso後，筆者相信愛好咖啡的朋友日後在選擇咖啡飲品時也會清楚那杯咖啡是否符合標準了。

　　一直以來，坊間很多咖啡店在店內的餐牌上都會有很多不同款式咖啡給客人去選擇，約三年前筆者在國內巡迴教授咖啡的時候，在西安、杭州及成都等城市都曾經遇見過有些店內列明瞭有espresso，但是當咖啡端來的時候，只是一杯黑色的咖啡，分量也不標準，原來店內並沒有設置壓力咖啡機，而只是用虹吸壺煮制。服務員亦告訴筆者其實他們也不太清楚espresso是什麼樣的咖啡，由於中文是用了“意大利特濃咖啡”或“意式特濃咖啡”，所以他們認爲只要是一杯煮制時間比較長和用上比較深度烘焙的咖啡豆去煮制的黑咖啡，便會是他們心目中的espresso了。當筆者再問有關crem a這個字的時候，他們也不知道是如何造出來的。其實類似情況在香港一些咖啡店也有出現。

　　正確來說espresso並不是英文，這個字是從古拉丁語(Latin)的“espresere”演變出來，是指“用力壓出來”的意思。存放espresso咖啡豆也會比較講究，因爲咖啡豆是深度烘焙的關係，咖啡油的揮發會強烈，當咖啡豆和空氣接觸後，尤其是受了潮溼空氣的影響，咖啡豆的表面會很容易從光澤的油麪漸變成暗啞色，這時候咖啡豆便會產生黴味。開封后的咖啡豆必定要放進密封瓶內，最好是放置在乾爽陰涼的地方，千萬不要放在冰箱內受潮。

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