咖啡的傳說

　　有關於咖啡由來的傳說有好幾種，其中較爲人熟知的是牧羊人的故事: 約在公元600年左右，有一個牧羊人，發現他的羊羣每到夜晚就會異常地興奮嘶叫，他在驚怕之下，向寺院的神父求助，神父在細心地觀察羊羣幾天後，發現羊羣是喫了一種不知名的果實，神父自己喫了一點 ,發現這種果實可以令人興奮，自此神父將此一果實稱爲“去除睡意、清淨心靈的神聖物品”,此後咖啡便成了藥品,食物及飲料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也門的回教徒傳播開來.從原產地傳至紅海到雅典、開羅地，1300年再傳到伊朗,1500年左右又傳到土耳其 , 咖啡逐漸成爲大衆化的飲料。

　　至於以賣咖啡爲業的商店，傳說始自回教聖地“麥加”。大約17世紀左右，咖啡才經由通商航線，漸風靡意大利、印度、英國等地。

　　1650年左右，英國牛津出現了西歐第一家終日瀰漫着香味的咖啡店。

　　……1605年文藝復興運動時期，部份基督徒認爲咖啡是異教徒的飲料,稱咖啡爲“撒旦的飲品” ,並要求當時的教皇下令禁止教徒飲用,但試喝了“惡魔的飲品”後的教皇，驚歎人間竟有此美味的飲料,因此安排了一項洗禮，正式將咖啡定爲基督徒的飲品，使咖啡由回教地區，擴展到其它地區。

　　咖啡一詞的來歷

　　“咖啡”一詞源自希臘語“ Kaweh”，意思是“力量與熱情“。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

　　咖啡史詩

　　咖啡屋裏吐着菸圈的Espresso、冬日午後朋友手中遞過來一杯暖手暖心的濃黑漿液，甚或忙碌規則的日子裏，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放舒溫存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落裏，等待一杯好咖啡。

　　對咖啡上癮的人，永遠無法想象，沒有咖啡取暖的冬天怎麼過?而即使是不喝咖啡的人，也身不由己的從許多酗咖啡的作家、藝術家的作品：貝多芬的樂曲、畢加索的畫、村上春樹的文字裏，嗅聞到他們靈感最初的咖啡香。

　　數百年來，咖啡以一種最沉沒溫柔，卻最無從設防的方式，改變着歷史。

　　——在咖啡裏，尋找心靈飛翔的方式

　　傳說世界上最早的咖啡樹，出現在西元十世紀前後——衣索匹亞的高熟山區。在乾旱季節遠離家鄉的流浪牧羊人卡爾迪，突然發現羊羣在喫了一種野生灌木果實後，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嚐，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。

　　他將自己採摘的果實，分送給修道院的僧侶，常助他們在漫長的晚禱中保持清醒。關於神奇果實的故事，很快隨着遊牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠。從此，將碾碎咖啡果實，與動物油脂混合成硬塊，作爲提高能量的點心，成爲他們一程又一程、寂寞顛簸的遊牧生涯中，一種戒不掉的癮。甚至，也有人說，這羣最早的咖啡族----有着咖啡一般膚色的衣索匹亞女人，已經懂得用發酵的咖啡果實釀酒。

　　彷彿從最初，人們已經從咖啡裏，找到了心靈飛翔的方式。

　　——從中東，燃燒起世界的第一杯咖啡

　　一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。

　　從第一杯醇香的咖啡開始，歷經兩百年時光流轉，1530年，世界第一家咖啡屋，終於在中東的大馬士革誕生……

　　一六一五年，咖啡隨着雲遊的威尼斯商人進駐歐洲，法國、意大利人剎那爲之瘋狂，他們爲它作書、寫詩，甚至打仗，猶如維也納諺語所說：[歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。]他們燃燒戰火，只爲在烽火塗光中煮一杯好咖啡。

　　——咖啡，搖擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間

　　咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之爲[撒旦的傑作]，建議將它逐出，因此當時的教宗克雷門八世決定親自品嚐，當他從溫熱的杯中啜下一口魔鬼般的濃黑漿液後，卻情不自禁改口書：[讓咖啡受洗成上帝的飲料吧!]

　　一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。

　　一六五四年，威尼斯街頭出現歐洲第一家咖啡館。往後數十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神話還來不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態，安安靜靜的席捲世界。

　　從此，我們步入咖啡屋年代。深埋在父兄記憶中，那一段咖啡與文學互相汲食的流金歲月，拉開序幕。

　　淵源流長

　　如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠的非洲和阿拉伯古文化的話，那麼今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準確地說它甚至還是歐洲近代文明的一個搖籃。

　　純粹的歐洲文化產物

　　1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。巴黎和維也納也緊隨其後，輕鬆浪漫的法蘭西情調和維也納式的文人氣質各居一格，成爲以後歐洲咖啡館兩大潮流的先導。

　　上層社會生活形態的體現

　　咖啡館使原來上層社會封閉的沙龍生活走上了街頭，在許多城市，它曾是最早的市民可以自由聚會的公共社交場所。人們在這裏讀報、辯論、玩牌、打桌球……著名的“咖啡館作家”宣稱自己的終身職業首先是咖啡館常客，其次纔是作家，去咖啡館並不是爲了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。如現實派小說的奠基人狄更斯、以批判風格著稱的作家巴爾扎克和左拉、畢加索、直至精神分析學大師弗洛伊德、一連串輝煌的名字，則把歐洲近代數百年的文化發展史大寫在不同咖啡館的常客簿上。

　　咖啡與心情

　　你是心情好還是心情不好的時候想喝杯咖啡呢?每個人的答案都不一樣,但因爲咖啡是心情好的時候喝的飲料，所以唯有在情緒不錯時,想看看藍藍的天與曬曬溫柔的陽光時才能品嚐出咖啡的香醇美味。心情不好時你應該去酒吧喝酒解悶。咖啡館裏慵懶的爵士、扣人心絃的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你最常會聽到的音樂。當然這和咖啡館老闆的品位有關。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天,探討一下各自感興趣的話題，隨着時間的深入，你會發現心情漸漸的平靜，甚至有一些感動, 所有的理由都很單純：隨興。

　　當你感覺今天心情不錯時來一杯咖啡吧，你會發現咖啡最美好的一面。

　　咖啡精神

　　喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人認爲不好喝。所以他們給咖啡加點糖。因爲加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。可是沒有加過糖的咖啡纔是醇美的。也許入口是苦的,但經過回味後,沒有加糖的咖啡就象是沒有經過修飾的鑽石。自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你纔會明白真正的苦盡甘來;你纔會體味人生與自然的結合。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過後是醇而恬靜的甘甜,躁動後是平靜的享受,忍耐後是廣闊的天空。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機會，別讓自己向困難低頭。

　　咖啡館物語

　　咖啡館的常客來自整個廣義的“有閒階級”，三教九流，各據一方，在形形色色的咖啡館和繚繞的煙霧裏尋找樂趣和知己。“紳士咖啡館”、“畫家咖啡館”、“記者咖啡館”、“音樂咖啡館”、“大學生咖啡館”、“議員咖啡館”、“工人咖啡館”、“演員咖啡館”、“心理學家咖啡館”等等五花八門，各有各的氣氛和風格。也可以這樣說，咖啡館—歐洲文明史的見證......

　　把心情存在100%的咖啡杯裏

　　林林總總的咖啡杯，是一片心情的海洋，可以聆聽自己心海波動的聲音。

　　有人說，一杯咖啡寄養一杯心情，而林林總總的咖啡杯，就像一片心情的海洋，起伏着人們翻騰多樣的情緒。

　　你收藏了幾隻杯子?是否也曾經在一個人的夜裏，一邊喝着溫熱的咖啡，一邊聆聽自己心海波動的聲音?從這一隻只溫存心情的咖啡杯裏，除了咖啡的心情，你還能閱讀些什麼?

　　咖啡VS杯子尺寸的相依情結

　　許多時候，從咖啡杯的尺寸，可以約略判讀一杯咖啡的濃烈程度。

　　咖啡杯的尺寸，一般分爲三種：

　　* 100CC以下的小型咖啡杯――多半用來盛裝濃烈滾燙的意式或單品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，和似乎永遠暖融融的溫度，卻最能溫存心情和胃腸。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量則比Espresso略大，寬闊的杯口，可以展示豐盈美麗的泡沫。

　　* 200CC左右的一般咖啡杯――最常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，添加奶精和糖。

　　* 300CC以上的馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯――加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵、美式摩卡，多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡)，渲染持續一整個早上的雀躍心情。

　　從形狀、尺寸判斷茶杯與咖啡杯的差異，依然有跡可循。

　　通常，爲了留存咖啡的濃郁香醇，並減少溫度蒸發，咖啡杯口較狹窄、杯身較厚。而紅茶杯則多半杯口較寬闊、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

　　陶與瓷，樸拙VS雅緻的極致對話

　　陶的質樸，與瓷的圓潤，各自訴說不同的咖啡評議。有些人喜歡用質感渾厚的陶杯，盛裝陽剛濃烈的深烘焙咖啡，不過一般人仍常用瓷杯，詮釋咖啡的細緻香醇。

　　其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷，質地輕盈、色澤柔和，而且保溫性高，最能留駐咖啡的溫熱記憶。

　　把咖啡裝在溫度恰好的杯子裏

　　暖融融的心情，當然要用溫熱的杯子來盛裝。

　　溫杯，雖然只是一個簡單的步驟，卻是保存咖啡香醇，不可或缺的關鍵。因爲，剛出爐的沸騰咖啡，一旦倒入冰涼的杯裏，溫度驟然降低，香味也會大打折扣。

　　在自家溫杯，最簡單的方式是直接衝入熱水，或放入烘碗機預先溫熱。如果同時招待一桌子客人，則可燒一鍋水，再將所有杯一起浸入。

　　品嚐咖啡以前，別忘了溫一隻熱度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有風味。

　　骨瓷精緻檔案

　　* 成份――由25%骨粉，與75%高級瓷土調和而成。

　　* 特色――質地(重量)輕、透光性強、色澤柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高溫(保溫性好)。

　　* 選擇時判別方式――在燈光下色澤泛黃，敲打時有清脆的金屬聲音。

　　* 保養守則――最好用手清洗，較少使用者纔可用洗碗機。洗劑PH值必須在11-11.5之間，在洗碗機洗淨時水溫勿超過70℃，用清水洗淨時則不超過80℃，並須注意勿將熱杯直接浸入冷水中，以免溫度迅速改變。

　　《甲骨文字典》隔壁的咖啡豆

　　一天只飲三四杯意大利濃縮咖啡，如此保持戀愛的十足韻味。但是經常購買太多罐咖啡豆，因爲喜歡罐身拋光的金屬色相，喜歡罐裏沙沙沙的熱帶音響，喜歡想像它們靜靜守候的樣子。守候着不輕易流出的香色，等待一具稱頭的咖啡萃取機，一雙溫柔多情的手，一副名家骨瓷的杯盤，一張桃花心木的小圓，一個風流蘊藉的持杯姿勢。

　　把玩烘焙過的咖啡豆，心想多少有點戀物癖的變態。而且我可捨不得，僅爲了觀賞就犧牲一顆咖啡豆。表皮泛着巧克力油光的咖啡豆，咬開之後，一半留在嘴裏咀嚼，一半留在手上觀賞，口中有股清香，使我不覺寂靜下來，記憶引向遙遠的歲月，小心分辨她在歷史裏的味。甚至那清香的甘苦，只是想像自行組合的記憶，而不屬於此生。留在手裏的一半，焙乾的豆身倒像巧克力口味的Haagen-Dazs。

　　也喜歡偶爾檢閱，放在厚實的西班牙松木書架下層，《甲風文字典》隔壁的咖啡豆。一排銀白的鐵罐，她的內涵比摩洛哥小關皮精裝Proust的à la recherche du temps perdu《追憶似水年華》更善於追溯流金歲月。

　　豐腴的咖啡豆同我一樣，喜好清涼甘爽的空氣。在這溼熱的南