咖啡因的化學結構式

　　咖啡因可以說是咖啡的靈魂所在，也是最受爭議的事項。咖啡因是咖啡豆中的一種生物鹼，它能夠刺激中樞神經，在劑量合適的情況下能夠刺激腎上腺素的分泌並增強心臟功能。咖啡因雖然沒有異臭味，但具有顯着的苦味。雖然有人想利用咖啡苦味程度之有無相同來判斷咖啡因含量之多寡，但並未能完全成功，因爲咖啡因的苦味僅佔咖啡苦味的一小部分，因此對於去咖啡因咖啡的苦味並未有太多的影向。

　　一般認爲，espresso是在高壓下製成的，非常的濃郁、芳香，咖啡因的含量相應也會比較高。但事實卻正好相反，事實上(僅限於espresso使用了正確的混合豆)，咖啡因(Caffeine)，在生咖啡豆中之含量，因品種上之不同，有很大的差異。以Robusta的含量較高，平均約爲幹物量的2.2﹪， Arabica的含量較少，平均約1.2%左右。

　　近年在爪哇及象牙海岸已栽培出低咖啡因品種的咖啡豆，其咖啡因的含量僅爲0.2﹪。咖啡因可以利用多種方法加以去除，製成各種去咖啡因製品，去咖啡因即溶咖啡粉之咖啡因含量爲0.3﹪以下，一般商品都控制在0.1﹪~ 0.2﹪之間。所以，如果用一些便宜的、劣質的、焦糊羅布斯塔的混合咖啡豆來做espresso，這個espresso就會比較不健康，身體會吸收過多的咖啡因。適量的攝入咖啡因是有益的，它能夠幫助你集中精力，甚至於能幫助你的性愛活動，同時還能保護你的身體。

　　必須要明確的是，在使用合適的壓力和優質的咖啡豆的情況下，每天的攝入量必須限制在5-6杯以下;如果是在家裏，用的也是不那麼好的豆子，這個攝入量就必須適量的減少。咖啡因在被人體消化以後，可快速的被吸收及代謝，並藉由尿液中排出。咖啡因在人體血液中含量的增高狀況，依胃中含量而定。咖啡因對人體生理效應最顯着的作用是對於中樞神經的刺激作用，至於對腦部活性生成變化所需劑量極高，比一般正常攝取量高出許多，其他較受人矚目的生理效應爲對於血壓、心臟血管的影向等問題。