覆蓋濃稠克麗瑪的意式濃縮

　　一杯完美的意大利咖啡espresso，表面總是濃稠的、褐紅色的克麗瑪crema，克麗瑪crema是高壓下萃取出的咖啡裏的蛋白質、油質等等芳香成分，是咖啡濃縮的精華。

　　完美的espresso，完美的克麗瑪crema，首先需要新鮮烘焙的咖啡豆。在正確操作的情況下，如果變得金黃、甚至白色，就說明咖啡已經放太久了，過期了;如果能再說一遍烘焙後飲用的期限，那是良好保存下的2周。或許是因爲不加糖或奶精直接品嚐過濾式的黑咖啡(Drip Coffee)已行之有年，因此在喝意式濃縮espresso時，只喝純意式濃縮espresso的人似乎也比較多。

　　當然如果萃取出的Espresso本來就很香醇，即使是喝純意式濃縮espresso也不會感到苦澀。然而以目前咖啡業界水準而言：衝煮的咖啡，無論是在混合咖啡豆或抽出時，大都只能以加糖飲用爲標準，所以建議您加了糖再飲用，更能夠體驗到完成後的芳香美味。

　　酷愛甜食的意大利人，加入的砂糖甚至會多到喝完時還殘留在杯底呢!即使不加那麼多，只要是加了糖，甘甜的味道就會讓整杯咖啡變得更柔和，更醇厚而有深度，像是品嚐到了苦甜巧克力(Bitter　Chocolate)般的味道。而且喝完後，也會在鼻腔內留下令人感到愉悅的回韻(after taste)。

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