喝咖啡必須要了解咖啡的常識

作者：中國咖啡網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:41:07

　　咖啡是世界三大飲料作物（咖啡、茶葉、可可）之一，其產量均居三大飲料作物之首，在國際貿易中是僅次於石油的第二大原料型產品。
 
　　咖啡原產於非洲中北部，目前已廣泛分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等76各國家和地區。2008年全球咖啡種植面積約1190.00萬公頃，總產量達804.7980萬噸，總產值達220.56億美元。其中小粒咖啡佔20%。
 
　　雲南省是我國咖啡主產區，2008年咖啡種植面積23333.33公頃，總產量達28000噸，總產值6億元，面積和產量佔全國的98%，出口量佔全國的95%，小粒咖啡已成爲我國的獨具特色的優勢農產品，併成爲雲南省地三大出口創匯特色優勢農產品。
 
　　二、如何選擇咖啡豆
 
　　1、新鮮度：抓一兩顆咖啡豆在嘴中咀嚼一下，苦清脆有聲，表示咖啡未受潮，既爲上品。可以手揉捏，檢查是否爲核心咖啡豆，若咖啡豆已失去香味，或聞起來有陳味，就表示咖啡豆已不再新鮮。
 
　　2、純度：抓一把咖啡豆，觀察每顆咖啡豆的顏色、大小、形狀是否相仿，以免買到混雜咖啡豆的劣質品；但如果是綜合豆，則大小及色澤不同是正常現象。中火和中度深的烘焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺烘焙的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香純度降低，還會出現澀味和酸味。
 
　　3、外觀：很難有表面形狀分辨，通常有黑色裂紋者較好（因有相當時間乾燥），在裂縫中有白色的紋路，則是經過水洗或加工。並不是表面光滑而平坦，就一定美味。
 
　　剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應稍放置一段時間讓香氣完全釋放出來，此時的咖啡豆最新鮮，香味及口感的表現最佳，而理想的購買數量是以一個月能喝完爲佳。
 
　　三、咖啡的品種
 
　　1、阿拉比卡種（Arabica小粒咖啡種）
 
　　佔全部咖啡產量的85%，包括巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、衣索比亞等，豆子呈青綠色，粒子瘦小有特殊香味及甘酸，與其它咖啡調配飲用尚佳。品種優良，較適合大衆所需。
 
　　2、羅巴斯塔（Robusta）
 
　　大致栽於印尼爪哇島上，耐旱耐蟲;味苦，但，苦中帶香，尤其冷卻後獨特香甘味道，適合調配冷咖啡，屬於醇厚型並且極苦。
 
　　3、利比里亞種（Leberica）
 
　　此品種數量極少，大部分用來綜合咖啡之用及製造咖啡精，市面上很難見到，品質不好。
 
　　

2015-06-20 20:34:30 責任編輯：中國咖啡網

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