喝咖啡必須要了解咖啡的常識 精品咖啡學

作者：中國咖啡網 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:07:23

　　五、咖啡的初加工處理
 
　　1、乾燥法2、水洗法3、半水洗法
 
　　六、咖啡豆的保存
 
　　1、購買新鮮烘焙的咖啡豆
 
　　2、儘快把焙炒後的咖啡喝完
 
　　3、減少空氣與咖啡豆的接觸
 
　　4、避開陽光的照射
 
　　5、存放在通風且溫度低的地方
 
　　七、咖啡的品嚐與鑑賞
 
　　1、香氣→幹香氣、溼香氣
 
　　↓↓煮後的味道
 
　　還沒有煮前的味道
 
　　2、明亮
 
　　3、厚度
 
　　4、質感→細緻與粗糙
 
　　八、煮好咖啡的五大守則
 
　　1、新鮮的咖啡豆2、正確的研磨3、良好的水質4、合適的水溫5、溫柔的衝煮。
 
　　九、咖啡豆的保存期
 
　　1、未烘焙的咖啡豆平均溼度不高於60%可以保存1-2年。
 
　　2、烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用），在常溫空氣條件下可以保存3個星期左右。
 
　　3、烘焙完成的咖啡豆（除煮Espresso之外的其他煮法），在常溫空氣條件下可保存30-45天。
 
　　4、磨成粉的咖啡豆5-10分鐘。
 
　　焙炒咖啡粉包裝：塑鋁（PE/AL/PET）三複合膜包裝袋真空包裝，可保質24個月，非真空包裝可保質3個月。馬口鐵聽（高頻電阻焊縫）真空包裝可保質24個月，非真空包裝可保質3個月。
 
　　焙炒咖啡豆塑鋁（PE/AL/PET）三層複合膜包裝袋，附鑲嵌單向閥的保質18個月，非鑲嵌單向閥包裝可保質12個月，馬口鐵聽（高頻電阻焊縫）真空包裝可保質24個月。
 
　　現焙炒現賣，紙塑包裝袋焙炒豆無論封口與否均只有7~15天保質期。
 
　　十、衝煮小技巧
 
　　1、使用手衝壺的要點是出水量要穩定而連續，不要忽大忽小或斷水，更不要有很大的水柱去衝咖啡，注水的技巧當然必須透過多次的練習纔可以達到熟練地程度，同時要永遠把“溫柔的衝煮”的訣竅放在心上。
 
　　2、最好準備一個溫度計來測量衝煮的水溫，衝煮淺焙的豆子時儘量讓水溫在95—90度之間，不同的豆子與不同的烘培深淺皆有合適的溫度。
 
　　3、可以嘗試繞圈的方式，從頭到尾全部繞一個方向，也可以繞順時針方向。
 
　　4、悶蒸的同時在於浸泡時間的拉長，讓咖啡豆的風味可以被完整的萃取出來，這是爲了順應濾衝式流速快，浸泡時間短的特點，所有悶蒸的次數與時間可以依照咖啡豆的粗細而調整，同時非常穩定的拉長注水時間，也可以嘗試不使用悶蒸。
 
　　5、注水的量可以比預定的量多一些：例如，想要衝出200cc的咖啡時，可以注入250cc的水，一來是咖啡粉會吸收一部分的水，另一方面，在濾杯中一定的水量，可以是整過沖煮過程因爲上方有足夠的水壓而保持一致的流速，避免最後一部分的水在咖啡中停留過久。

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2015-06-20 20:39:21 責任編輯：中國咖啡網

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