咖啡的沖泡法 以濾紙沖泡的手衝

作者：中國咖啡網 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:59:38

　
　★以濾紙沖泡最輕鬆的沖泡法——
 
　　【特徵】
 
　　最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆，磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裏所含的成份。
 
　　若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍爲增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料製爲佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
 
　　【關於器具】
 
　　滴漏器有二個孔與三孔之分。一般使用三孔式。然後要有濾紙，超級市場就有。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
 
　　【沖泡的重點】
 
　　●一人份的咖啡粉約十～十二公克,而開水是120cc。
 
　　●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
 
　　●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
 
　　●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量以人數多寡而準備。可以一邊用燒杯衡量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
 
　　●過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態既停止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。
 
　　●將燒杯加溫到不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
 
　　●這種方法和Syphon一樣，技術很重要，一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度)以及顆粒粗細也是重要因素。
 
　　【沖泡方法】
 
　　1.過濾紙的接着部份沿着縫線部分折迭再放入滴漏中。
 
　　2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人份(一人份約10～12g)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面成平坦。
 
　　3.用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點把開水(水溫約95度)注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止，務必緩緩地倒入。
 
　　4.爲了要將可口的成分抽出，將已膨脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。
 
　　5.第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
 
　　6.抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。

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2015-06-20 20:40:52 責任編輯：中國咖啡網

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