咖啡裏除了咖啡因還含有什麼物質？

作者：中國咖啡網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:08:40

　　咖啡因是在適當烘焙後的咖啡中發現的生物活性混合物的極小一部分，其他物質包括：
 
　　(1)抗氧化劑綠原酸（CGA）；
 
　　(2)活性內酯（熟知的奎尼丁），適當烘焙時由CGA3形成；
 
　　(3)煙酸；(4)礦物質（錳、鉀、鐵、鋅等）等。
 
　　每一杯咖啡的咖啡因最終含量各不相同，阿拉比卡咖啡含1%，羅布斯塔咖啡含2%。咖啡醇和咖啡豆醇顯示出有抗癌的特性。煮咖啡使人類膽固醇升高的情況與所含的雙萜烯成分有關。
 
　　咖啡還含有蛋白黑素，它是一種具有抗氧化活性的棕黑色物質

2015-06-21 14:58:55 責任編輯：中國咖啡網

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