咖啡豆是不是越“老”越好？

作者：中國咖啡網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:30:26

　　什麼叫“新豆”？什麼叫“老豆”
 
　　就像米有新米、舊米、老米一樣，咖啡豆也有新咖啡豆、舊咖啡豆、老咖啡豆。新咖啡豆被稱爲“新豆”，指的是當成收成的咖啡生豆。前一年生產的咖啡生豆爲“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱爲“老豆”。
 
　　有些地方打着老豆名號的店，將咖啡生豆像葡萄酒一樣靜置恆溫倉庫數年纔拿出來烘焙。事實上在歐美等咖啡發達國家認爲，只有當年生產的新豆纔是高級品，原因是新豆的味道與香氣都比較優異。
 
　　將葡萄酒裝入瓶中，因爲酵母的的產生讓酒成熟。脫殼後的咖啡豆不論如何靜置它都不可能成熟，因爲種子裏的胚芽已經摘除，就算種在土裏也不會發芽。通常咖啡生產地會將咖啡豆以帶殼豆狀態保存，脫殼後再出口，以乾燥果實或者帶殼豆狀態保存，多少可以保持咖啡的新鮮度。

2015-06-21 15:03:40 責任編輯：中國咖啡網

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