如何才能泡製一杯香醇的咖啡

作者：中國咖啡網 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:05:43

　　選購好的咖啡是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨、衝煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合:
 
　　咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。
 
　　研磨的程度：要根據所使用的咖啡器具而做正確的研磨，研磨大致可分爲三個研磨度
 
　　細度研磨{摩卡壺、濃縮咖啡機、土耳其銅壺、咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)}
 
　　中度研磨{適用濾泡式、法蘭絨濾網式、塞風壺、虹吸壺、法壓壺、手衝壺等沖泡方式}
 
　　粗度研磨{適用滴濾壺、水滴式咖啡機}
 
　　影響咖啡口感因素
 
　　烘焙度：咖啡的味道大多取決於烘焙度，烘焙度愈深，苦味愈強烈；
 
　　研磨度：研磨度越細，咖啡粉的表面積愈大，被萃取出的成分愈多；溶在咖啡液中的成分愈多，濃度越高，咖啡就越苦。研磨度愈粗則相反，濃度越低，苦味愈弱，取而代之酸味愈強。
 
　　份量：咖啡粉量愈多，苦味愈強（意即酸味愈弱）；粉量愈少，則酸味愈強（意即苦味愈弱）
 
　　水的溫度：“水溫越高，則苦味愈強（意即酸味愈弱）；水溫越低，則酸味愈強（意即苦味愈弱）
 
　　萃取時間：“萃取時間越長，則苦味愈強（意即酸味愈弱）；萃取時間越短，則酸味愈強（意即苦味愈弱）
 
　　新鮮適溫的水：咖啡中97%都是水，只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。
 
　　咖啡最好不要再次加熱。衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲85℃。
 
　　參考份量：一人份10g粉/120ml水二人份18g三人份25g；每增加一人就增加7～8g

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2015-06-21 15:06:30 責任編輯：中國咖啡網

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