讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部份咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說這杯咖啡中除了水就是被水從咖啡粉中帶出的物質。

　　那另一個問題，一杯咖啡中是什麼在影響咖啡的味道?如果你認同我上面的觀點，那麼這個問題，我們也就得到了答案，就是那些被水從咖啡粉中帶出來的物質影響並決定着一杯咖啡的味道。

　　由此，我們也就可以解釋今天的概念了，水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取。

　　在咖啡粉中大概有30%的物質是可以被萃取出來的，直觀來講就是指100g咖啡粉中，我們大概可以萃取出30g的物質，然而，咖啡這30%的物質並非全部都是我們需要的。

　　假設，我們萃取出來的物質沒有達到一個標準，也就不能完全釋放出咖啡的味道，如果我們萃取出來的物質多於那個標準，就會過多的釋放了一些物質，而這些過度被萃取出來的物質給咖啡味道帶來的後果會是災難性的，比如：咖啡的味道會變的雜亂，會變的苦澀。

　　因此，一杯好咖啡，就是要把握一個適量的萃取度，萃取出我們需要的那部份物質而不過多或過少的萃取出一些我們不想要的物質，從而保證咖啡均衡美味的口感。

　　咖啡萃取這個概念非常重要，是咖啡製作的靈魂思想。