雀巢●營養專家健康談

　　說起咖啡，濃濃的香氣，略帶苦味，它不僅僅是一種飲料，更好像代表了一種優雅時尚的生活方式。適量飲用咖啡可以調節體內糖和脂肪的代謝，有利於預防肥胖和糖尿病的發生。

　　近年來，在國外進行的一系列調查研究發現，每天飲用咖啡的人，空腹和餐後血糖明顯低於不飲用咖啡者;日常飲用咖啡2至3杯可以降低糖耐量受損和糖尿病發生的危險。也就是說，適量飲用咖啡與糖尿病發生呈負相關，咖啡可以有效預防糖尿病，主要是因爲咖啡中含有豐富的抗氧化物質氯原酸。氯原酸是一種有機酸，可以減少腸道糖的吸收;通過促進葡萄糖的轉運和氧化，加強葡萄糖在體內的代謝，控制血糖濃度，預防高血糖。同時，氯原酸還有降低血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，有利於保護血管內皮，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。

　　氯原酸有抗氧化、清除自由基，抗誘變、抗癌，抑制炎性反應，抗血小板凝集等多種生物活性。這對促進機體健康，預防肥胖、糖尿病和心血管疾病的發生都具有積極的意義。

　　氯原酸廣泛分佈於咖啡、茶、全穀類食物，以及蘋果、山楂、葡萄、梨、桔子、烏梅、朝鮮薊、茄子等蔬菜水果中。其中咖啡中含量最高，全穀類、柑桔類水果及其果汁中含量也較高。

　　從調節糖和脂肪代謝，預防糖尿病角度來講，首先要堅持健康的生活方式，即持之以恆的合理膳食，有規律的適量運動。然後，根據自己的膳食結構和喜好，對照2007年修訂的《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》建議，進行適當調整，尤其應特別注意增加全穀類和蔬菜、水果攝入量，以增加有益於健康的多種植物化學物的攝入。對於糖尿病和肥胖患者，建議飲用黑咖啡。如果喜好甜味，可以選擇巴爾糖、阿斯巴甜等甜味劑來替代白砂糖。另外，對咖啡因較爲敏感的人羣，應特別注意選擇低咖啡因的咖啡，以免過度興奮。

　　常翠青(北京大學第三醫院營養生化研究室主任、中國營養學會常委理事)