研究顯示，每天喝兩杯咖啡，可以使罹患肝癌的風險降低43%。

　　瑞典卡羅琳斯卡醫學院的拉松與沃爾克博士聯合在美國《胃腸病學》雜誌上發表報告指出，醫學界過去20年累積了許多有關咖啡對肝功能與肝疾病的潛在益處的研究數據;有好幾項研究發現喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢性肝病和肝硬化有關。

　　研究人員於是對已發表的流行病學研究進行大規模的檢討，以找出喝咖啡跟罹患肝癌風險的關係。他們對11項研究結果進行統合分析，研究共涉及2260個肝癌病人和23萬9146個用來進行對比研究的健康人士。

　　研究人員發現，所有研究都顯示喝咖啡跟患肝癌的風險呈反比，而這種關係在其中6個研究中尤其明顯。

　　拉松與沃爾克指出，咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸(chlorogenic acid)，能對抗氧化應激(oxidative stress)，防止致癌物的形成。此外，在動物身上進行的試驗也明確顯示咖啡與綠原酸有抑制肝癌的作用。

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