作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 20:44:50
1、咖啡研磨要平均:讓咖啡更美味
2、咖啡磨豆機的選擇:別讓熱量帶走咖啡香
3、咖啡研磨絕招:不產生咖啡細粉的技巧
下面將分享咖啡豆研磨四大要點的第四點:選擇適合咖啡器具的研磨度。
這裏想提醒大家,“研磨度越細苦味越強,研磨豆越粗苦味越弱”,這是咖啡萃取過程中不變的基本法則,這是根據咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所引起的現象,由此可知咖啡器具與咖啡粉研磨度的關係。
比如Espress咖啡,將深度烘焙的豆子細度研磨,使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液,則會得到苦味相當強烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴濾式萃取會如何呢?實際動手做做看就知道,濾紙會被咖啡粉塞住,使注入的熱水難以通過,萃取的時間被拉長,最後就變成了萃取過度。
那麼,超粗研磨度的咖啡粉會比較好嗎?
上面這個問題,也是程度問題,研磨度過粗會讓熱水輕易就通過濾紙,咖啡美味的成分就沒辦法被充分萃取出來。如此一來,咖啡壺中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液體了。
每種咖啡器具都有各自適合的研磨度,所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法,咖啡粉過粗或者過細都不適合,也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。
以下是咖啡粉的研磨度與萃取法的關係:
1、適合細度研磨:土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機。
2、適合中度研磨:濾紙滴濾法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(也叫虹吸壺)。
3、適合粗度研磨:水滴式咖啡機、滴濾壺。
TIPS:順帶一提,土耳其銅壺,形狀像長柄勺,放上咖啡粉、水還有砂糖然後在火上煮。這種被稱爲“水煮法”的萃取咖啡的方法,使用的是深度烘焙的微末狀的細咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢?淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後澀味會增強,而使用深度烘焙的咖啡,即使高溫萃取,得到的還是完全苦味的咖啡。
爲什麼濃縮咖啡機做咖啡要用深度烘焙咖啡豆?
濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙咖啡還有一個原因。因爲深度烘焙會使咖啡豆質柔軟而容易研磨得細一點。這雖然有點多此一舉,但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙的咖啡豆而設計的,用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障。看來,磨豆機的性能也代表了國家的個性呢。
2014-06-11 14:42:25 責任編輯:咖啡沙龍網
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