意式濃縮，可以是一種萃取方式，可以是一款飲品。

　　作爲一種萃取方式，意式濃縮是大衆接觸最頻繁也是普通消費者最熟悉的一種方式。

　　或許因爲太熟悉，反而生出的疑惑最多。

　　剛剛開始學習咖啡的TX，最常見的疑惑有這樣幾個：

　　1、 意式濃縮的咖啡豆：拼配豆?單一豆?

　　意式濃縮作爲一種萃取方式，指的是使用意式濃縮咖啡機，令加壓的水通過咖啡粉完成萃取的方式。

　　傳統的意式濃縮，追求均衡的口味，所謂的均衡，可以理解爲，咖啡中的基本味道“酸”“甜”“苦”的強度基本一致，不會出現某個味道特別突出。

　　爲了實現均衡的口感，可能需要搭配風味各具特色的咖啡生豆，取長補短。

　　拼配，可以指的是不同生豆的拼配，也可以是同一只生豆不同烘焙度的搭配。

　　隨着意式咖啡的流行，咖啡師或者烘焙師對於意式咖啡味道的把握出現不同的理解，此外，受到精品咖啡文化的影響，咖啡人開始探索意式濃縮咖啡的新風味，具體表現在，使用意式濃縮萃取表現產地咖啡的風味，單一豆也開始出現。單一豆，可以是單一產地，單一莊園，單一品種，根據各家咖啡師或者烘焙師的理解又有不同。

　　綜上，意式濃縮咖啡使用的咖啡豆可能是拼配豆，也可能是單一豆。

　　2、 意式濃縮咖啡豆的烘焙度：深烘焙?重烘焙?淺烘焙?

　　上文提到，意式濃縮作爲一種萃取方式，最大的特點是加壓萃取，即水流在高壓下穿過咖啡粉實現味道的萃取。

　　加壓萃取會凸顯味道，比如偏酸的咖啡豆，加壓萃取的話，酸味的強度會提高。

　　上文也提到，傳統意式濃縮追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指進入二爆階段的烘焙，有助於降低咖啡豆本身的酸度，從而更好地實現味道的均衡。

　　此外，意式濃縮萃取的另一大特點是快速萃取，相對於其他萃取方式，如手衝咖啡幾分鐘的萃取時間，意式濃縮的萃取通常在20-30秒之間完成。深烘焙的咖啡豆，組織更加蓬鬆，在跟水流接觸時，相同時間內，優質風味的溶解更容易實現。

　　基於上述兩個緣由，即降低固有酸味實現味道均衡、提高萃取效率實現短時間優質風味的獲取，意式濃縮所使用的咖啡豆多爲二爆階段的深焙豆。

　　深烘焙或者重烘焙，更多的取決於風味偏好，比如，傳統觀點認爲，意式濃縮咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差異，此外，另一個意式咖啡發展的重要地區，美國，西海岸與東海岸也有不同。最經典的重烘焙情節，曾有書籍中提到，重烘焙流行最盛的時期，許多烘焙師以三爆出豆而避免咖啡豆成爲黑炭而論功力。

　　至於淺焙風潮，則同樣要跟精品咖啡文化的推廣相聯繫，精品咖啡時代，烘焙師講究產地風味的凸顯，深重烘焙會造成生豆原有風味的損失，因此，烘焙程度開始減輕。另外，基於風味的喜好，烘焙師也會選擇減輕烘焙度保留適度酸度。

　　更加，精品咖啡時代，追求產地風味，對意式咖啡風味的理解也更加多樣，傳統的均衡口味以外，根據烘焙師的理解，意式濃縮風味的表現更加多樣，比如經典的甜蜜總彙，比如以單一豆凸顯花香、水果風味的意式濃縮飲品的出現。

　　綜上，傳統的意式濃縮傾向於二爆及以上的深重烘焙度，精品咖啡時代，烘焙師的選擇更加多樣。

　　3、 意式濃縮咖啡的味道：苦的?酸的?

　　如前文所述，傳統的意式濃縮追求口味的均衡，比如，知名度越來越高的世界咖啡師大賽對參賽意式濃縮咖啡的味道評判中就指出，如果咖啡師未做特別聲明，則意式濃縮的味道以均衡爲預期風味。這裏也同時指出了，當今意式濃縮咖啡風味品鑑的重點，一杯意式濃縮咖啡的風味表現，取決於烘焙師和咖啡師對味道的把握，想要確實品鑑某家的意式濃縮咖啡，需要諮詢咖啡師的意見，或者，咖啡師想要確切傳達自家意式濃縮咖啡的風味，某些情況下需要對顧客做出必要的解釋。

　　綜上，意式濃縮咖啡，傳統風味表現爲均衡，具體味道表現需要結合店家對味道的把握。

　　來源：　青島休門咖啡的博客

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