圖、文/GQ

　　喝咖啡前要先學會摺紙?這款Origami Dripper就是以日語「折り紙」的發音直接命名，藉著陶瓷與木料兩種材質結合，帶給使用者溫暖圓融的觸感，並且有8種色彩可選，可以說是相當療癒系的咖啡器具。在日本獨家銷售這款摺紙濾杯的，是位於名古屋的Trunk Coffee，除了自家烘焙咖啡豆之外，整體營造出濃厚的北歐風格，非常推薦咖啡迷們前往朝聖。

　　摺紙濾杯與平時所常見到的梯型、錐型濾杯不同，應該說它是碗型的，濾杯底部較平坦光滑，導水溝槽從上面延伸到這裡爲止。在過去幾次介紹咖啡濾杯的文章裡，一直跟大家強調一件事，就是洩水速度跟導水溝槽關係密切，所以我們可以判斷摺紙濾杯的設計概念，就是要讓水積在底部，再緩慢流下。

　　或許你會懷疑，這濾杯底部開了這麼大的圓孔，洩水的速度怎麼會緩慢呢?答案就在濾杯名稱裡，對!就是摺紙!由於是碗狀構造，所以市售的錐型濾紙並沒有辦法緊密貼合，我們必須使用梯型濾紙稍做加工，才能順利使用。

　　摺起來其實不難，拿出梯型濾紙順著底下的摺線往外折，再取出中心點，將左右兩側從頂點斜折到中心點來，把原本梯型的斜邊變得更陡峭。原廠網站有圖片示範，看一下就可以上手。這樣摺來摺去的作用，除了讓濾紙更服貼，最重要的是在尖端處，正反對摺後過濾層會變厚，熱水下流的速度就變慢了。

　　我建議使用18公克的咖啡粉，萃取出200毫升的咖啡，悶蒸時間約20秒。但在過程中，必須利用斷水次數來控制咖啡濃度，以3至4次爲佳。也就是說，在悶蒸結束、開始注水時，當水位稍微淹高後，就會發現下降的速度非常緩慢，這時候就要停止注水，等到水位下降再繼續，使用這個手法會讓咖啡的中後段風味變得較爲明顯，口感厚實。

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