今天，豆叔非常想向各位朋友談一談我所使用的這一臺金色火車頭(probat鼓式烘焙機)，豆叔曾經向很多人介紹過，在歐洲他的同行們都是使用着同一類型的金色火車頭，probat自從1848年生產出第一臺咖啡烘焙機至今已經有140多年的歷史，公司位於德國與荷蘭的邊界Emmerich ，座落在萊茵河畔，probat被咖啡業內譽爲烘焙機中的勞斯萊斯，它精美的外形設計這裏就不必多說了，大家到豆叔的店內可以一目瞭然，豆叔和他的同行最看重的是它的核心部件的獨具匠心，它被譽爲有思想的咖啡烘焙機，怎麼理解呢?簡單的說就是它可以非常精準而細膩的表達出烘焙師的思想和烘焙理念，這就有如專業的攝影師會選擇哈蘇、徠卡相機一樣，也可能你並不瞭解這臺設備，但是世界上最著名的咖啡品牌無一例外的都在使用它。

　　我們知道每一顆阿拉比卡咖啡中，至少含有上千種芳香因子，而這些芳香因子必須在烘焙過程中排列組合，形成咖啡的美妙味道，也正是因爲這種複雜的化學變化，才使真正的阿拉比卡烘焙咖啡充滿着豐富的層次感(層次感是指每一口咖啡中都有包含着酸、甜、苦、香、醇度、糖漿度等指標)，據化學家證實，咖啡是世界上迄今爲止最不能被人工合成的味道，這也正是阿拉比卡咖啡比羅百斯特咖啡高級的地方，probat烘焙機在這個過程中扮演着極其重要的角色，它將咖啡的每一個烘焙階段都表現的那樣敏銳和淋漓盡致，這都源於它的核心部件的獨特設計和設備材料的選用。

　　儘管這個過程複雜的讓你犯困，但是最關鍵的則是烘焙師他的烘焙理念和對咖啡整體味道的把握，即他要認識咖啡，而烘焙師的出發點則是你的口味，豆叔所做的這一切，都是爲了你能夠找到適合於你口味的咖啡，這些聽起來無比複雜的工作都是爲了你的口味。

　　在德國幾家烘焙館實體拍攝

　　豆叔家的照片

　　來源：豆叔的日記

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