這不是一篇電動磨豆機評論。這是一篇2007年1月在澳大利亞市場上最常見的家用磨豆機綜述。比較特別的是，本文的目標讀者是家用Espresso機的用戶。因爲如果你家裏的Espresso機器不是那種超級全自動的，那麼你肯定會需要一臺磨豆機。我不準備涉及到成本以及人體工學之類的領域，我只準備談一下它們工作得多麼的好或是不好。

　　我感興趣的是磨豆機磨出咖啡粉的精確度和可重複性，以及磨出的咖啡粉與各種不同類型的Espresso機器的匹配程度。在磨片類磨豆機中有幾種非常簡單的物理學原理在工作道具。磨豆機的質量取決於三個主要因素：

　　1) 磨石的表面區域

　　2) 磨石的銳利程度

　　3) 兩片磨石間的縫隙的精度在研磨過程中可以保持固定

　　(注意在家用產品中，比較每個咖啡豆被暴露到磨片的的表面積，圓錐形的磨豆機比平臺形的磨豆機要大。)

　　通常來講，一片磨片被固定中(稱爲定子)，另外一片磨片進行旋轉 (稱爲轉子)。在大多數設計中，通過把定子移動到更接近轉子來調整研磨顆粒的粗細。這通常(但並不總是)通過調節一個螺絲來移動承載磨片(通常是控制上面的磨片)的承托架來完成。這片承載磨片的承托架的品質和重量以及精度決定了這臺磨豆機的品質。

　　在我評估家用Espresso機器的過程中 (http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html)，我仔細看了多款磨豆機的“皮膚下的部分”，並發現最多有半打的磨片種類。以下是在澳大利亞比較容易得到的磨豆機的一個彙總，我也會提一些我所知道的美國型號。

　　Emide, Gaggia MM, Sunbeam, Breville, Braun, La Pavoni PA (美國)

　　這類磨片勉強可以算是個磨片吧。這種磨片看上去是由某種材料燒結而成，放眼望去連一個銳利的楞角也沒有。磨豆機粗細的調節不是利用螺紋承托架，而是使用某種楔形系統，經由推動底部的磨片、馬達、以及所有部件與定子進行相對運動。豆子不是被剪開的，而是被軋碎的，造成大量的粉塵。坦白講，這類磨豆機完全不適合用來生產有品質的Espresso。

　　Saeco 2002, G3 Ferrari.

　　一套鑄鋼的磨片安放在螺紋黃銅承托架上，可惜磨片太小了，而且設計上沒有大磨片那套設計得好(注意那些縫隙)。短期適用應該沒什麼問題，但看起來會很快被磨損。我曾看到報告說Saeco磨不出商用Espresso要求的細度，但對於一般家用來講也沒有什麼大問題。(原文: but had no trouble on the second finest setting，不知道該怎麼翻譯會比較貼切)

　　Solis (All), Dualit , DeLonghi KG100, Starbucks Barista, Bodum.

　　所有這類磨豆機使用標準Solis圓錐形磨片套件，並且所有(大概Bodum以外)都由Solis製造。毫無疑問這種磨片套件非常適於製造優秀的Espresso磨豆機。不幸的是上磨片的承托架不是由螺紋系統來調節的，而是通過一種斜面和楔形系統進行調節。以我的觀點，這種調節裝置不夠精確，尤其是當隨着時間流逝，磨豆機開始磨損時。對於那些使用家用53mm或更小的衝煮手柄頭以及加壓濾碗的家用Espresso機的人，我會毫不猶豫地推薦這一款磨豆機;而對於那些使用更大的衝煮手柄頭以及非加壓式濾碗的人，我不會推薦這款磨豆機。

　　爲了磨出足夠的細度，這類機器需要把Solis磨片套件推到可調範圍的盡頭，這潛在地增大了磨損，縮短了使用期限。所以我不能推薦這款做爲長期使用。注意以上列出的這些型號中有一些無法磨到Espresso需要的那麼細，需要做一些調校以便得到正確的粗細。你可以在Ken Wilson的英國網頁 (www.kwilson.fsnet.co.uk/coffee_index.htm) 找到如何這樣做。在那裏你也可以找到關於磨豆機的很多有用的信息。

　　Lux, Ascaso Conical, La Pavoni PB, Iberital, Isomac, Sunbeam EM0480 & EM0450, 等等

　　這款圓錐形磨片套件的弱點是，磨片的螺紋承托架是由名種黑色硬塑料製成的。儘管如此，在實際使用下來，這個部件看起來和黃銅的承托架用得一樣久而且工作得同樣好。我所擁有的最老的、目前仍在服後的型號已經有十年之久了，經過最近一次換磨片後，它工作得仍舊很好。

　　當然這類磨豆機能磨出足夠細、足夠精確的咖啡粉，足以利用任何Espresso咖啡機來生產優秀的咖啡;並且在一段很長的使用期限內有很好的一致性。在Sunbeam磨豆機中使用的磨片承托架比Lux中使用的要脆一些，不過他們用的磨片是同樣的。

　　Rancilio Rocky, Ascaso Flat, Gaggia MDF, Mazzer Minis 等等

　　這些磨豆機使用標準的專業級平磨片套件，配合專業的黃銅螺紋承磨片承載架，並且，正如您所期望的，完全可以勝任任何Espresso機器所需要的研磨。對於這個級別(以及價位)的磨豆機，其它和研磨沒有直接關係的因素已經開始納入考慮，如加料器的品質，速度，研磨時的溫度等。

　　在Coffeegeek (http://www.coffeegeek.com/detailed/innovagrinder)以及其它地方，已經有一大堆的很優秀的磨豆機評論。在我看來，這些評論涉及了人體工學啦、品牌啦等等許多我從來不曾涉及的領域。正如我在本文開頭講到的，我不會試着涉及這些東西，我的興趣僅僅在於磨片的種類，以及它們研磨Espresso所需要的咖啡粉的能力。

　　爲什麼我需要一款磨豆機?

　　新鮮：咖啡豆能夠保鮮的時間比磨好的咖啡粉要長。一旦你磨了咖啡，起老化反應的速度就加速了許多倍，這個倍數是你把咖啡豆磨成的粉末的數量。而以Espresso所需研磨細度來看，這個倍數是很大的數字。

　　精確：Espresso咖啡需要一組嚴格的條件以完成一次完決的萃取。給定一臺特定的Espresso機器，一般而言你能控制研磨、裝粉(dose)和壓實(tamp)等工序來達到這個目的。在這三個變量中，研磨是最重要的，依次是裝粉的數量，最後是壓實。咖啡是吸溼的，可以吸收空氣中的溼氣，所以氣溫及溼度的變化會對咖啡研磨產生顯著的影響。

　　適應性：使用預先研磨好的咖啡來煮咖啡會損失改變條件來調節的能力。某一天的一次很棒的萃取在第二天可能會變成一般水平，在第三天卻變得無法下嚥。同時這種預先研磨的咖啡也在遭受加速老化，因爲相較完整的咖啡豆，它的表面積增加了非常多。這種老化反應實際上改變了萃取的方式。沒有新鮮的豆子以及一臺好的研磨機，就絕對沒可能得到持續的好Espresso。

　　在澳大利亞可以買到什麼好的磨豆機?

Sunbeam EM0450. 步進式調節，Lux磨片放在一個塑料外殼內，所有其它特性完全捨棄，以提供可能限度內的最低成本	Sunbeam EM0480. 步進式調節， Lux 磨片，鋁製外殼，對想省錢的研磨者提供最好的短期價值，尚無長期服務的歷史。	Solis 166, Maestro 以及其它Solis磨片的磨豆機。步進式調節，如果你的Espresso機有一個53mm的portafilter或是加壓式濾器的話還是可以用用的。	Lux, Iberital, Isomac 等. 很好的研磨品質，但是太吵。製造品質及人體工學方面本可以做得更好些。Iberital版本是把Ascaso圓錐形磨片裝在一個廉價的塑料殼外中。
Ascaso平磨片和圓錐磨片。優良的製造品質，蹩腳的加料器，“無級”調節。物有所值。	Gaggia MDF. 步進式調節，步級很寬，有時太寬造成不易調節。蹩腳的加料器，但研磨質量優異。	Rancilio Rocky 無加料器版。牢固，步進式調節，商用(MD40)馬達和磨片，優異的研磨品質。	Rancilio Rocky 有加料器版。最可信賴的家用磨豆機。加料器比商用型號差些。

　　無級調節對比步進調節

　　無級調節的家用磨豆機通常是通過一個蝸輪齒輪來調級，理論上來講在它可調節的範圍內可以無限調節。這種特性對於一個技巧熟練的Barista在嘗試進行一次完美萃取時是有幫助的，但是在練習調整變量，如粉量和壓實時，卻會由於研磨的細小調節而陷入困境。大幅的研磨調節(如不同的豆子，或是不同的烘焙)可能變得非常困難。

　　我的建議是，如果磨豆機被用在多種烘焙方式、多種咖啡豆需要經常變化的情況下的話，還是選個步進調節的磨豆機吧。

　　加料器對比無加料器

　　加料器是在某些磨豆機的前面的一個圓柱形的容器，用來接收研磨好的咖啡粉。拉動加料器側面的槓桿可以旋轉一套裝置，使得咖啡倒到下面的portafilter中。在商用磨豆機上的咖啡加料器的尺寸是可調節的，以便你可以得到的咖啡剛好是每次萃取的數量。家用的加料器通常是不可調節的。另外，既使商用的加料器仍需要半滿或是三分滿才能工作正常，造成許多咖啡要磨碎。(In addition, even commercial dosers need to be half to three quarters full to work correctly, which is a lot of coffee to have ground up.)

　　我的建議是，如果你只是一次煮一到兩杯咖啡的話，無加料器的要好些。雖然這樣說，但是如果你經常需要一次煮數杯咖啡的話，一個加料器確實可以省許多的工作。這就是爲什麼商用咖啡磨豆機有加料器的原因。

　　作者：Alan Frew, http://www.coffeeco.com.au/

　　原文出處：http://www.coffeeco.com.au/articles/september2002.html

　　翻譯：Grant