前景不錯，競爭也很激烈。

　　創業型咖啡館一般都有獨特風格。攝影：本報記者 馬宏波

　　自2011年星巴克來昆明開店創下最瘋狂排隊紀錄後，咖啡館這一市場在昆明競爭越來越激烈。除了星巴克、貓屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等國際品牌近兩年在昆明蓬勃興起外，衆多獨立咖啡館在街角、巷尾或社區門口，或高調或低調地開業。

　　然而經過一段時間的大浪淘沙，不僅這些國際品牌的加盟店盈利並非那麼樂觀，且不少曾經掀起一陣熱捧的咖啡館或黯然掛上“轉讓”牌，或直接消失於市民的視野當中。還未來得及反思這股咖啡館浪潮究竟要打往哪個方向，卻有無數人投身其中撲騰，將咖啡館又開得如雨後春筍。

　　國際品牌扎堆昆明商圈

　　喝咖啡、泡咖啡館，目前已經成爲不少城市的一種新興生活方式，這種新生活方式催生的是一大批咖啡館的興起，無論是在大型商場內抑或各種街角巷尾。對此，市民陳小姐深有感觸，“以南亞風情園來說，百米之內就有星巴克、貓屎咖啡、咖啡陪你等。”

　　從數據上來看，近一兩年各大國際咖啡館品牌在昆明市場上頗有擴張之勢。自2011年星巴克首家店落戶昆明順城購物中心後，到現在昆明市內已有14家門店，據其內部工作人員透露，在下半年還將有一家門店在滇池度假區開業。同樣來自印尼的品牌貓屎首家也從2013年進入昆明後，到如今也已有2家門店。且據貓屎咖啡雲南區域經理張穎透露，其計劃在昆明再開3家分店，計劃在3年內完成佈局。

　　值得一提的是，韓國品牌咖啡館近一兩年在昆明市場的發展勢頭也尤爲強勁。以咖啡陪你爲例，其2012年底首次進入昆明市場，發展到如今已有5家門店。主題鮮明的ZOO COFFEE去年年底在南亞風情·第壹城開出首家旗艦店後，在前不久的6月底也開出第二家店。據其雲南區總負責人周錦彥表示，將於今年8月份開出第三家順城店。此外，漫咖啡、安乃迪爾等韓國咖啡館也相繼落戶昆明。

　　顯然，國際品牌咖啡館紛紛殺入昆明的背後是這裏市場巨大的潛力。“有調查數據顯示，2012年，我國咖啡館零售規模實現538.4億元，連鎖咖啡館零售規模超過147億元。目前在國內咖啡館業佔半壁江山的星巴克業績也在不斷增長。據星巴克公佈的第二財季財報顯示，星巴克第二財季淨利潤爲4.95億美元，比去年同期的4.27億美元增長16%。”省咖啡行業協會工作人員表示，“在前幾年，這些咖啡館重心主要放在北上廣等一二線城市，這幾年除了角逐一線城市的市場份額外，不少國際咖啡巨頭也把目光落在了三四線城市。而云南省作爲全國最大的咖啡原料產地，對咖啡還是有一定的接受程度;且雲南作爲旅遊大省，聚集來自全國各地的人流，雲南便成爲不少國際咖啡巨頭看中的市場之一。”

　　獨立咖啡館湧現街頭巷尾

　　事實上，除了星巴克、漫咖啡等這類國際品牌在昆明扎堆外，不少帶着情懷的創業咖啡館也在一時之間湧現出來。在百度地圖上搜索昆明“咖啡店”，可以看到小圖釘幾乎覆蓋了昆明市目前主要的幾大商圈，且在文林街、金鼎園等街頭巷尾也聚集了不少咖啡館，如薩爾瓦多咖啡館、布拉格咖啡館、光宗三號咖啡館、水井咖啡屋等獨立咖啡館。

　　除此之外，一些概念咖啡館也在昆明市場盛行起來，如昆明同德廣場的天空之城、花生書店、貓吧等在主打概念外也推出咖啡業務。甚至一直以原料立足市場的雲南咖啡廠也將嘗試在大學生中運用衆籌的商業模式，打造一家在高校校內連鎖運營，具有創新性孵化器特色的主體創業咖啡店，這些無疑都在加大這一市場的競爭力。

　　而縱觀這些扎堆於巷子裏的咖啡館，大都有一些共同點，如面積不大，大都集中在100平方米左右;軟裝方面都極具文藝範兒，店內一角提供書籍;甚至還會附上有甜點、果汁、茶飲、簡餐等的菜單。

　　對於近兩年，這種主題性、主打意境氣氛的獨立咖啡店在昆明的興起，天空之城店長張妮表示大多是因爲店主擁有休閒情結且看好市場情景。“一方面現在的社會逐步以80後、90後爲主力軍，這個年齡段的人大多擁有休閒情結，希望有一間屬於自己的咖啡店。另一方面，咖啡店市場前景不錯。”張妮告訴記者，“目前昆明對咖啡店的消費觀念還比較接近娛樂消費，但咖啡市場將來一定有更廣袤的空間，它最終會像國外一樣，屬於生活配套，社區性會很強。未來咖啡店不僅提供飲食與硬件環境，更是第五感消費場所，關注生活細節，滿足精神歸屬感與價值認同感。”

　　盈利普遍不樂觀

　　無論是大品牌的連鎖加盟店，還是個人創業的獨立咖啡店，其盈利情況並不樂觀。據省咖啡行業協會提供的信息顯示，中國咖啡館數量從2008年的2萬餘家增漲至目前的10餘萬家，但其中只有30%是賺錢的，30%並不賺錢，40%面臨着虧損。

　　咖啡陪你南亞店工作人員向記者表示，近期隨着萬達廣場、愛琴海等商場的開業，周邊咖啡館也越來越多，市場競爭比較激烈。“在去年上半年月營業額平均能達到近20萬元左右，但目前月營業額已下降至15萬元左右。”上述工作人員如是說。

　　而反觀星巴克，一位多年研究咖啡行業的分析師分析道，從星巴克2011年進入昆明時的火爆行情就可以看出其品牌影響力，隨着這幾年對昆明市場消費習慣的培養，其已有一部分固定的消費羣體。但對於新進來的韓國品牌咖啡，其市場擴張速度太快，還未吸引到對其有一定忠臣度的客戶就快速擴張，成本的消耗很大程度上影響了盈利。

　　省咖啡行業協會副祕書長鬍路也表示，就當前的情況來看，近一兩年新開的韓國咖啡館很難盈利，但由於它承載了時尚、潮流的符號，很多人會選擇加入這個行業，由此帶來大批的加盟商。對於咖啡館總部而言，加盟會帶來比開店更可觀的利潤，它們也會藉此開更多的咖啡館，從而擴大品牌的影響力。

　　“像星巴克這類國際巨頭一般選址都是在商場，而跟着商場走，也是挺在理的，商場的購物人羣中，不少是年輕、時尚人士，他們更能夠接受咖啡這一飲品。但是相應的"好地段永遠搭配高房租"，而星巴克這類連鎖店背後有資金去支撐，對於我們這類自己創業的獨立咖啡館來說，租金成本太高。”水井咖啡屋店主說道，“三四年前，各個咖啡館的營業額還算穩定，大型的咖啡館日收入在1萬元以上，小型的咖啡館也在2000元至5000元不等。而現在,除了週末，平時只有3000多元的收入，一個月纔有幾萬元的盈利，而房租每年都在上漲,實在難以負荷。據瞭解，在南亞商圈內已有獨立咖啡館迫於成本壓力而關門了。”

　　與此同時，他解釋道：“一杯原料上好的咖啡物料成本約爲5元，平均售價約爲25元。這些店面百餘平方米的小店，每年的店面租金和人員工資等成本約爲30萬元，顯而易見，如果咖啡的銷量無法達到一定的數字，僅靠賣咖啡根本無法存活。”