作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:34:13
有人喜歡咖啡的苦,有人鍾愛咖啡的烈,有人愛聞咖啡的噴香,有人喜歡咖啡加奶的溫馨,有人貪戀咖啡混酒的情。分歧的人分歧的愛,對於咖啡的口胃如斯,對於咖啡的分類也如斯。
1.單品咖啡
單品咖啡,就是用單一咖啡豆磨製而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特徵,口感出格:或清爽柔和,或噴香醇順滑;成本較高,是以價錢也鬥勁貴。好比聞名的藍山咖啡、巴西咖啡、意年夜利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品,可是它們的命名就鬥勁出格。摩卡是也門的一個口岸,在這個口岸出產的咖啡都叫摩卡,但這些咖啡可能來自分歧的產地,是以每一批的摩卡豆的味道都不盡不異。
幾種單品咖啡種類介紹
①藍山咖啡:產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中怪異的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一路,噴香味十分濃烈,噴香醇甘滑、有持久的水不美觀味,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡瞠乎厥後的,可謂是咖啡之極品。
②哥倫比亞咖啡:產於哥倫比亞,烘焙後的咖啡豆,會釋放出甘甜的清噴香,具有酸中帶甘、苦味中平的良質特徵,且濃度適中,並帶有持久水不美觀清噴香。營養十分豐碩,高平衡度,有時具有堅不美觀味。因爲濃度合宜的緣故,也被應用於高級的同化咖啡中。
③巴西咖啡:種類繁多,年夜都的咖啡帶有適度的酸性特徵,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口胃滑爽而非凡,被譽爲咖啡之中堅,也長短常好的調配用豆。
④意年夜利咖啡:具有濃烈的噴香味及強烈的苦味,咖啡的概況浮現一層薄薄的咖啡油,這層油恰是意年夜利咖啡誘人噴香味的來歷。適合那些追求強烈味覺感應感染的人。
⑤曼特寧咖啡:產於印度尼西亞的蘇門答臘羣島,顆粒豐滿,帶有極重的濃噴香、辛辣的苦味,出格喜歡它的人會陷溺於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味,而酸味就顯得不凸起,但有種濃烈的醇度,是德國人喜愛的品種,咖啡快樂喜愛者年夜都單品飲用。它也是調配同化咖啡不成或缺的品種。
⑦摩卡咖啡:產於埃塞俄比亞,豆小而噴香濃,其酸醇味強,略帶酒噴香,辛辣刺激,甘味適中,風味非凡。是頗負盛名的優質咖啡,凡是以單品飲用。深圳咖啡找麥伊啡咖啡商城網
⑧炭燒咖啡:由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道,可是不會很濃,保留了咖啡原有的味道,口胃純正,這可能和日本人飲食習慣鬥勁清淡有關。
以上麥伊啡咖啡都有發賣,此外知名的還有哥斯達黎加咖啡、肯尼亞咖啡、危地馬拉咖啡、乞力馬紮羅咖啡、科納咖啡等品種。一般咖啡館都是採用拼集豆,鬥勁典型的單品咖啡豆比例是:
①酸:哥倫比亞 30%、巴西 30%、危地馬拉 20%、摩卡 20%
②苦:哥倫比亞 30%、巴西 30%、乞利馬紮羅20%、羅布斯塔 20%
③濃密:哥倫比亞 40%、危地馬拉 20%、曼特寧 20%、巴西 20%
④柔和:哥倫比亞 40%、巴西 30%、摩卡 20%、羅布斯塔10%
2.綜合咖啡
綜合咖啡,也稱同化咖啡,一般是由三種或三種以上分歧品種的咖啡,按其酸、苦、甘、噴香、醇調配成另一種具有怪異風味的咖啡,好的綜合咖啡調配完成後清噴香撲鼻、滑潤爽口、光華金黃,是咖啡中的上破鶘硇雜調配而成的咖啡飲品,隨意性很強,追求個性色彩。按照咖啡種類的分歧,是以調配出的綜合咖啡在口胃上也會有分歧的特點。首要有以下幾種:
①口胃平衡的綜合咖啡
配方:危地馬拉SHB(30%),墨西哥AL(30%),巴西NO.2?19(20%),乞力馬紮羅AA(10%)。
頂級綜合咖啡是酸味、苦味、噴香味的最佳配合,是將這些咖啡豆同化在一路調配出的咖啡豆。好比:酸味濃郁的危地馬拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,將這些咖啡豆等比例調配,在混入適量酸味濃郁的乞力馬紮羅咖啡豆,調指出的咖啡豆口胃平衡,濃度適中。
②苦味爲主的綜合咖啡
配方:蘇門答臘曼特寧G1(40%),哥倫比亞SUP(30%),巴西NO.2?19(20%),乞力馬紮羅AA(10%)。
要製造出口胃濃郁的咖啡豆就要選用口胃濃烈的咖啡豆,這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧,苦味濃密而且具有酸味的哥倫比亞豆,苦味酸味適中的巴西豆,以及以酸味爲主的乞力馬紮羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重,深受咖啡快樂喜愛者的喜愛。
③酸味爲主的綜合咖啡
配方:乞力馬紮羅AA(40%),摩卡?高原哈拉(20%),巴西NO.2?19(20%),夏威夷科納NO.1(20%)。
要建造酸味濃郁的咖啡豆,就要以乞力馬紮羅咖啡豆爲主,在此基本上,配上埃塞俄比亞產的口胃柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納,這樣就能調配出酸味凸起的綜合咖啡了。
④噴香味爲主的綜合咖啡
配方:危地馬拉SHB(40%),乞力馬紮羅AA(30%),摩卡?高原哈拉(30%)。
噴香味爲主的同化咖啡是將各類分歧特點的咖啡豆同化在一路,噴香味加倍濃烈。以芬芳鵡暌劊的危地馬拉SHB爲主,配以酸味見長的乞力馬紮羅豆和具有自然不美觀噴香的摩卡?高原哈拉,可根柢配出芬芳濃烈的綜合咖啡。
其實Espresso、美式咖啡都可稱爲黑咖啡,一般界說不加任何輔料的純咖啡。而花式咖啡年夜多是咖啡加上其他調配而成。簡單介紹兩款:
配方:巴西NO.2?19(50%),墨西哥AL(30%),牙買加水洗豆(20%)。
對於不喜歡口胃過偏,也不愛單品咖啡,只追求屬於自己口胃的人來說,美式綜合咖啡應該是 首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口胃平衡的巴西豆爲主,配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有噴香味和苦味的牙買加水洗豆,別具風味的美式同化咖啡就這樣降生了。
⑥濃烈厚重的綜合咖啡
⑥爪哇咖啡:產於印度尼西亞爪哇島,顆粒豐滿,含辛辣味,酸度相對較低,口感細膩,平衡度好,是美麗的芬芳型咖啡。
配方:哥倫比亞SUP(50%),巴西NO.2?19(30%),爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。
⑤美式同化咖啡
要凸起濃郁的口胃,就要首選口胃厚重酸度適中的哥倫比亞豆,在此基本上配以口胃平衡的巴西豆,以及噴香濃密重,苦味凸起的綜合咖啡。若想增添一些甜味,可恰當配些苦味柔和的咖啡豆。
咖啡專業人士以及咖啡快樂喜愛者,凡是會選擇味道純正的單品咖啡,而拼配出來的綜合咖啡卻能夠迎合更多人的口胃,出格是一些不太順應咖啡苦味,鬥勁快樂喜愛甜食的人們,還有一些熱衷於DIY創意的咖啡快樂喜愛者,他們往往按照自己快樂喜愛的口胃,調配出具有非凡氣概品位的咖啡,來享受這一出格的過程。此外,一些酒吧、咖啡館也會推出多種咖啡飲品,供客人們選擇。不外,想要調配出一杯好的綜合咖啡來,並不是一件簡單的工作,有些會有嚴酷的比例要求,對於咖啡師來說,也是需要一按時刻操練和把握的。
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有些人覺寫意式濃縮咖啡太濃,翟鑾咖啡因太多,會影響睡眠或健康,所以選擇法度咖啡、牛奶咖啡等。而真正喝咖啡的熟行年夜多會用Espresso來測吧檯的功力,因爲espresso無法用水與牛奶來掩飾,是以最能呈現咖啡的原味。下面簡單介紹下意式溶縮咖啡Espresso、美式淡咖啡。意式溶縮咖啡Espresso一般界說是是以7克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經由9個年夜氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在20秒的短時刻內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之爲Espresso。最年夜特色就是噴香濃與口感的凝聚,一般正統的喝法是加糖後,略爲攪拌,待溫度達到可以飲用的水平再起頭飲用。在享受噴香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻年夜爲削減。這種把咖啡味道闡揚到極致饒暌怪能顧及健康的飲法,使得全球的咖啡專家公認,將“Espresso” 稱之爲咖啡之魂。對於咖啡館來說,沒賣Espresso的咖啡館就不是咖啡館。美式咖啡與Espresso對角力計較,淡了良多,通俗的做法是意式咖啡加水或者採用美式地漏機,咖啡淺淡明澈,幾近透明,甚至可以看見杯底的褐色咖啡。
①卡布基諾:卡布其諾是一杯很中庸的咖啡,有很強烈的口感,因爲卡布其諾是加了奶泡,有些人喝它是爲了享受其奶泡的口感,享受奶泡的密度與緊實的感受,是以牛奶的比例很主要,卡布其諾可以說是一杯很抉剔的咖啡,咖啡、牛奶與泡沫的比例是1︰1︰1。一杯espresso是以約7g來建造45cc的咖啡,一杯卡布基諾或拿鐵則要用的espresso份量卻是60cc,所以雖然有年夜量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃烈感,可是咖啡的份量卻一點也沒有削減,反而增添了。
②拿鐵:拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1︰8︰1,是以,它可以說是一杯沒有承擔的咖啡,可以喝到牛奶的溫潤,像是一杯牛奶咖啡,只是喝牛奶時有咖啡噴香。
分歧的分法便有分歧的種類,按產地,按口胃,按純度,按溶度,按豆鉅細等等,選擇自己喜歡的咖啡,自己愛喝的咖啡,享受咖啡的樂趣,不易樂乎!
2014-06-12 09:45:30 責任編輯:咖啡沙龍網
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