咖啡是……

　　1.一種水果

　　2.對地球有益

　　3.天然飲食

　　4.可持續發展的

　　5.安全的

　　6.富含抗氧化劑

　　7.不只含有咖啡因

　　8.一種功能性食品

　　9.不會上癮

　　10.比可樂更健康

　　11.比巧克力更健康

　　12.比葡萄酒和啤酒更健康

　　13.比烈酒更健康

　　14.比蘇打水更健康

　　15.比香檳酒更健康

　　16.比能量飲料更健康

　　17.駕駛時的最佳飲品

　　18.自我調節消耗量

　　19.對皮膚有好處

　　20.愉快一整天

　　21.非垃圾食品

　　22.最智慧的飲料

　　23.備受科學家關注

　　24.對注意力和記憶力有益

　　25.利於學業成績

　　26.塑造公平貿易

　　27.對情緒有益

　　28.對運動員有益

　　29.充滿着愉悅

　　30.適用於任何一種減肥方式

　　31.“CoffeeBreak”的好處

　　32.比10種心臟保健食物更好

　　33.名人的最愛

　　34.對孕婦安全

　　35.對兒童安全

　　36.勝於性愛

　　咖啡的功能

　　37. 取代非法作物

　　......

　　46. 保護肝臟

　　48. 對心臟有益

　　49. 對成人糖尿病有益

　　50. 預防便祕

　　51. 對哮喘有益

　　52， 對吸菸者有益

　　53. 對服用安眠藥後有益

　　......

　　56. 具有保健功效

　　咖啡或可

　　57. 預防阿爾茨海默氏病

　　58. 預防酒精中毒和肝硬化

　　59. 預防抑鬱和自殺

　　60. 預防帕金森氏病

　　61. 抗擊肥胖

　　62. 預防癌症

　　63. 提高性功能

　　64. 預防膽結石

　　65. 預防痛風

　　66. 在人類進化過程中起到了重要作用

　　咖啡不會

　　67. 破換雨林

　　68. 導致骨質疏鬆

　　69. 導致心臟病

　　70. 導致高血壓

　　71. 使牙齒變黑

　　72. 導致胃病

　　73. 引發癌症

　　74. 傷害兒童。

　　咖啡因是食品中被研究得最徹底的成分。咖啡因對人體健康影響的研究已經很充分。現代科學幾乎知道咖啡因的所有優缺點，但是咖啡與人類健康的關係卻知之甚少。過去的研究認爲，咖啡對人體健康非常有害，因爲它含有咖啡因。幾乎在發表過的每一篇有關咖啡的科技文章中，焦點都是咖啡因含量和提純咖啡因對人或動物的影響。咖啡因被認爲是咖啡裏主要的精神刺激成分，但事實並非如此。今天，每個有學識的醫生、科學家、咖啡飲用者都可以完全肯定，攝入適量咖啡因(最多500毫克)是安全的，相當於3-4杯咖啡中的含量，但若是每天攝入500-600毫克則會有一定的健康風險。1987年，美國食品和藥物管理局(FDA)重新確認了它的積極作用。科學試驗表明，碳酸飲料裏的咖啡因對人體沒有任何副作用。美國國家科學院、科學研究理事會和外科醫生辦公廳報道，攝入適量咖啡因與增加健康危險性之間無相關性。經常喝咖啡的人突然停止攝取咖啡因可引起輕微的戒斷症狀(例如睏倦或偶爾頭痛)，但不會出現上癮行爲。咖啡因檸檬酸鹽作藥用時的劑量是20毫克/千克，用於治療早產兒窒息。咖啡因也用於緩解脊髓穿刺後頭痛和偏頭痛。

　　咖啡因、茶鹼和可可鹼是植物中三種密切相關的生物鹼。源於中國南方的茶樹現在在印度得到了廣泛種植，茶葉含咖啡因、少量茶鹼和可可鹼。巧克力是可可樹的種子，含有可可鹼和一些咖啡因。茶鹼、可可鹼屬於黃嘌呤，對神經系統影響小。這些生物鹼含有嘌呤的結構，廣發分佈於自然界中。人類食物中的咖啡因主要來自咖啡，其次是茶、可可和可樂飲料。咖啡因的營養作用較少，大多數的醫學研究主要分析它的藥理學作用和副作用，以及攝入大量咖啡因後的反應。因此，人們很少知道每天攝入適量咖啡因對健康潛在的益處。

　　大部分科學家和咖啡飲用者均認爲，咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。未經焙炒的生羅布斯塔咖啡豆裏的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高於阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%)，你喝的咖啡因可能比想象的多，因爲烘焙程度不會改變咖啡因的最終含量。每天適量攝取等同於4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不會對人體健康有害。快速攝入咖啡因可引起動脈血壓輕微升高，血液中兒茶酚胺水平、血漿腎素活性和遊離脂肪酸水平輕微升高，尿液及消化分泌功能輕度改變，它能改變大腦生物電活動性、情緒及睡眠類型。但長期喝咖啡對血壓、血清膽固醇濃度、血糖水平和睡眠沒有影響。咖啡裏的咖啡因與心臟驟停無關，與泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纖維囊性病無關。沒有證據表明，正常人羣攝入咖啡因會導致心律失常、胃或十二指腸潰瘍，也沒有證據表明咖啡因對人體健康有害。事實上，喝咖啡和茶是一種古老的習慣，而研究評估咖啡對人的影響是近年來的事情。咖啡裏含有一千多種化學成分，一些成分如綠原酸比咖啡因含量豐富。咖啡因是咖啡裏被研究最多的成分，雖然到目前爲止研究表明，它是咖啡對人體產生刺激性的物質之一，但這隻反映了部分事實。

　　縱觀人類歷史，僅有幾個咖啡因中毒事例，如果我們考慮到世界範圍內有大量人喝咖啡和其他飲料(可樂、茶等)，那麼咖啡中毒案例在世界醫學文獻中極爲罕見，這種物質對普通的消費者而言安全性很高，導致成年人死亡的劑量大約是5-10克咖啡因，相當於100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可樂類飲料的含量。這種事件非常罕見，一般是靜脈內用和直接口服咖啡因後致死。

　　不過，較少劑量也可引起中毒症狀，大約爲1克，相當於飲用20-50杯咖啡，一些不習慣每天喝咖啡的人立刻會有反應。一些人的耐受性很高，因爲他們每天喝咖啡，只有在大量飲用後纔出現中毒現象。主要症狀發生在中樞神經和心血管系統。失眠、不安和興奮性增高是最初表現，人們感覺無法入睡、不安、不舒服和焦慮，隨之有心動過速、耳鳴、目眩、肌肉緊張，心悸等。伴隨劑量加大，還會出現嘔吐、痙攣、昏迷甚至死亡。一些人可能死於休克或肺水腫伴有肺不張或心臟驟停。兒童抵抗咖啡因的作用較強，雖然大量攝取可發生中毒症狀，但還沒有死亡的報道。

　　2007年，英國有一個青少年飲用過量咖啡後被送到醫院。17歲的J.W在三明治店裏喝了7杯雙倍espressos咖啡後感覺發熱，開始出現過度換氣。這個學生來自達拉謨的斯坦雷郡，被送到北達拉謨大學醫院，醫生證實她因咖啡過量。她痊癒後告誡他人喝過量咖啡有危險。他父親說他沒有想到她喝那麼多的咖啡，“我一直對我的孩子們強調適量飲用咖啡的重要性”。但J.W超量了。任何事情過度都可能對人體健康有害，包括咖啡、食物、維生素、錢甚至愛情。

　　......

　　“人類在進化過程中會選擇健康的植物，拒絕有毒的植物。毫無疑問，咖啡是自然選擇的結果，人類選擇飲用這種古老而普遍的飲料是有一定原因的。 咖啡豆含有豐富的蛋白質、糖類、脂質、礦物質、綠原酸和咖啡因。 不論你是像老祖先那樣喫咖啡，還是喝咖啡，你都會變得更加敏捷，情緒更加愉悅。別忘了，不論何時何地，敏捷的頭腦是生存的關鍵。”

　　摘自《咖啡無罪的101個理由》(P18~20， P201)

　　作者： 胡大一， (美)裏馬， (巴西)馬拉奧 江蘇文藝出版社

　　文章來源：黃偉精品咖啡烘焙的博客

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