意大利咖啡的拼配概念

意大利咖啡的加工過程中“拼配”是一個重要的步驟。 衆所周知，意大利咖啡都是要拼配的，而且其獨特的口味也主要來自於拼配。

有些人錯誤地以爲意大利咖啡就是越弄越苦就越像意大利咖啡。

意大利咖啡的最重要特點確實非常濃郁，但絕不苦。這就是爲什麼即使使用100%的阿拉比卡咖啡拼配意大利咖啡，也必須選用能夠帶來濃郁口味的品種。否則就無法制作出意大利咖啡特有的味道。

有些人以爲，如果咖啡的味道不足，只要烘焙的更深一點就可以了。但實際上並不是這樣的。現在很多人都意識到，意大利咖啡那獨特的口味來自於獨特的拼配技術，而不是烘焙。換句話說，意大利咖啡是拼出來的，而不是烘出來了。

有人以爲，只要瞭解了所有地方出產的各種咖啡的口味特點，就可以拼配出想要的任何一種口味的意大利咖啡。酸一點的咖啡，加上不太酸的咖啡，結果就會中和咖啡中的酸味。拼配出來的咖啡可能就會有適當的酸味。

如果說了解其它口味相對比較難一點，可以通過酸味來嘗試一下。只需要選擇二種咖啡，一個比較酸一些，而另外一個不太酸，或基本沒有酸味。那麼，把這二種咖啡豆拼合在一起，再嘗一嘗它的酸味?結果如何?可能更酸了，也可能完全沒有酸味了。這個方法很簡單，誰都可以試一試。但是結果很可能不像人們所想的那樣，僅僅是簡單的酸味的中和。

這是爲什麼?

原因很簡單，那就是不同的咖啡中的酸味的來源不同，是不同的物質所產生的。因此把不同的咖啡豆拼在一起之後，各種物質之間的反應結果是不可預料的。因此所得到的咖啡的酸味如何，也就完全無法確定了。這就是有機物的複雜性帶來的結果，是完全無法預料的。

正如有人研究過的，一粒咖啡豆中有七百多種已知物質，還有八百多種未知物質。那麼不同的咖啡豆放在一起，在加熱之後的反應結果就很可能是完全無法預料的了。因爲那裏的很多物質是我們還完全不知道的，因此反應結果會是什麼樣的也就更加無從知道了。

所以我們說，僅僅知道各種咖啡的口味特點距離知道如何拼配出想要的咖啡口味還非常遙遠。到現在爲止，意大利的咖啡企業也基本上只能依賴多年來積累的經驗，而其它企業如果想要拼配出很好口味的意大利咖啡，還必將會有很長的路要走。

與此相類似，我們可以比較一下中國傳統醫學的中藥技術。儘管現代科技和醫學非常發達，但是如果想要理解中藥的成分及其作用，還是完全無能爲力的。我們現在所能做的也只有依賴中醫藥的傳統技術，基本上還是依賴經驗的成果。而不可能通過理論的研究和結果發展現在的中藥學。

中藥與咖啡，看似完全不同的範疇，但是從其特點來看是非常相似的。

除了拼配技術本身的困難之外，對於咖啡公司來說，拼配出很好的咖啡還有一個額外的困難。那就是意大利咖啡的製作技術。

設想一下，如果意大利咖啡的製作技術不好，無論拼配出什麼口味的咖啡，都無法品嚐出這個咖啡的真實口味。因爲當咖啡中帶有濃重的“焦糊”或者其它刺激性味道的時候，幾乎是無法品嚐出咖啡中的其它口味特點的。也就是說，每一次拼配出一種咖啡，就要把它製作得非常完美，以便細細地品嚐其各種口味特點。然後再根據其口味特點的問題，不斷地嘗試，不斷地更換配方，纔有可能拼配出比較理想的意大利咖啡。而沒有很好的製作技術，是完全不可能找到真正好的意大利咖啡拼配的.

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