盼星星盼月亮，等待已久的BIALETTI雙閥門摩卡壺終於到貨了!!!因爲本人酷愛香濃的意式Espresso，原來的普通的摩卡壺是滿足不了我的，特地訂了頂級的雙閥門壺來體驗一下雙閥門的魅力~~首先先來欣賞一下這個相當專業的BIALETTI的壺吧!

　　玩摩卡壺的人都知道，上下壺的密封性是相當重要的，因爲摩卡壺靠的就是氣壓!!!圓形的設計實在是很難旋緊，會滑!Bialetti的多邊形壺體設計，讓旋壺的時候更加容易出力且防滑。

　　整個壺都是使用鋁合金，據咖啡店老闆說，鋁合金的壺還跟紫砂茶壺一樣有養壺一說。

　　透明壺頂的設計，讓烹煮的人可以很清楚的看到壺內的狀況。

　　這個壺的精華就在正中的那個圓圓的聚壓閥上了，其實原理很簡單，就跟我們那種老式的高壓鍋一樣，出氣口會放一個像砝碼一樣的東西給它壓住，這樣如果氣要跑出來就需要更高的氣壓把重物頂開。此聚壓閥設計特屬BIALETTI專利所有，正因爲這個聚壓閥設計的關係，增加了摩卡壺在烹煮時的壓力，這就是爲什麼這隻摩卡壺標榜一定能萃取CREMA來了!

　　可能是因爲產生的氣壓極高的原因吧?感覺下座壺壁滿厚實的，估計太薄的話可能會炸開哦~把開水加到瀉壓閥以下。

　　放入粉槽，放入4人份的粉，壓實。BIALETTI貼心地在粉槽與下壺接合處增加橡膠墊圈，不輕易讓蒸汽從過粉槽與下座之間溢散而灼傷了咖啡粉，也更容易將咖啡的crema萃取出來。

　　放上濾紙，因爲下座的水是通過高壓迅速經過咖啡粉上到上座的，所以如果不加濾紙的話，咖啡中會帶有微小的咖啡粉沫，喝起來感覺比較稠，會影響口感。

　　雙閥門的果然很強大!!!這麼多的crema通常只有相當專業的咖啡機才能做得出來。原先那個壺因爲氣壓不夠，都是慢慢的一噴一噴的，而這個雙閥門的則是瞬間爆發，水上得很快，也就10多秒左右就全上來了，更好的將咖啡的味道萃取出來!但是因爲高氣壓的原因，之前的加熱時間要很長!這層油脂不但是espresso的香味的源頭，還是espresso的精神，咖啡迷是不喝沒有一層crema的espresso，因爲這足以顯示這是一杯失敗的espresso,如果你是隻喝拿鐵、卡布，而不喝espresso的玩家，拉花是很多人夢寐以求的，但是如果沒有crema萃取出來，想要做出一杯好拉花卡布或拿鐵，是困難的!並且色澤也不漂亮。

　　Crema是容易溶解在咖啡中的，儘管剛纔在壺裏看到的滿滿的都是，但是倒在杯子裏就只剩下薄薄的一層了。除了專業的咖啡機，自己在家裏能做出這樣水平的咖啡已經相當的不容易了，嚐了一下，大概可以相當於西紅柿主義的水平了，不錯各!

　　還有一點需要注意的是，煮好的咖啡最好不要放在壺裏，因爲雖然沒有再加熱，但是壺體仍然很燙，不倒出來的話容易過火，久了會有一點苦澀的味道。

　　這星期還特地跑到悅華一樓玩了一下號稱泉州最頂級的咖啡機，業界傳言說是一年籤不知多少萬的豆子贈送的機器，瑞士產的。頂級的咖啡豆+頂級的咖啡機=頂級的咖啡，上面漂了一層厚厚的crema，味道實在是太香了!機器作的就是不一樣!下次大家到悅華一樓喫自助一定要試一下!那個咖啡的香味可以留在嘴裏起碼半個小時!不過這也就少了自己動手DIY的樂趣了，享受的就是這個動手的過程，咱最起碼也比泉州n多咖啡廳作的好喝各~

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