意大利咖啡的製作標準，espresso

誰知道爲什麼?意大利咖啡製作了一百多年，到現在還沒有一個統一被全世界的咖啡行業內人士所接受的標準。整個意大利的大多數地區，特別是北部地區，基本上遵循的都是40-45毫升的標準。而南部，特別是佛羅倫薩的所有咖啡廳堅持的卻是25-30毫升的標準 ;也就是一般人說的，特濃意大利咖啡，ristretto。

如果說意大利人是意大利咖啡的創始人，如果他們自己都沒有一個統一的標準，我們又能以什麼爲標準呢?

美國人出來做主了，他們說是25-30毫升的標準。爲什麼?這似乎是從佛羅倫薩學來的，或者說是真正能夠代表意大利傳統的地方。當然不錯，這可是歐洲文藝復興的發源地，是整個歐洲文化誕生的地方。但是這就算是依據了嗎?

爲什麼大多數地區不按照這個標準制作，而堅持40-45毫升的標準?公說公有理，婆說婆有理。什麼纔是理?

爲了瞭解哪一個標準纔是正確的，或者說是適當的，我們就必須要來問一個“爲什麼”?依據什麼標準來定這個容量的大小，原則是什麼?似乎到現在爲止，我們還沒有聽到這樣的答覆。標準是什麼，在哪裏?

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