你所不知道的意大利咖啡(3)

作者：網易博客來源：咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 21:22:36

從意式咖啡的標準到對意式咖啡的評價

一杯意式咖啡，到底應該是40-45毫升，還是25-30毫升?大家爭論了許久而沒有結果。但是如果換一個角度，這個問題就比較容易理解了。那就是拼配咖啡豆的品質好壞。

咖啡豆的品質，這又是另一個爭議中的問題，什麼樣的拼配咖啡豆纔是好的?

拼配咖啡、純阿拉比卡咖啡拼配、單產地阿拉比卡咖啡豆，哪一種纔是最好的拼配意式咖啡豆?或許沒有最好，只有最適合自己的口味。當然是這樣的，但是最能適合大多數人口味的就是意大利人所一直堅持的、含有部分羅巴斯特種咖啡的拼配咖啡豆。除了濃郁的口味之外，還有厚重的口感。這是一般咖啡所不具有的，更是低品質拼配咖啡豆所不具有的。

阿拉比卡種咖啡的口味清淡柔和，這對於濃郁的意式咖啡的口味特點而言是一個致命的弱點。因此在拼配意式咖啡的時候如果沒有一部分羅巴斯特種咖啡，其口味很難具有濃郁的特點，更不會據有厚重的口感。這是在現有的各種咖啡豆中可以清楚地看到的。

有很多人誤以爲意大利人在拼配意式咖啡的時候之所以添加羅巴斯特種咖啡就是爲了降低成本，然而實際上並非如此。

我們可以把市場上所能見到的咖啡豆拿來比較一下，絕大多數如果按照40-45毫升的標準制作，可能味道就會非常淡了。如果按照25-30毫升的標準制作，口味可能還會好一些。而無論按什麼標準制作，其口感都不會很厚。這就是這些咖啡豆的加工特點，難以改變。

意大利咖啡是拼出來的，不是烘出來的。

這是一句名言。正是因爲如此，大多數新開展拼配咖啡工作的工廠無法拼配出來真正的意式咖啡豆。如果按照上面的標準，把咖啡製作成40-45毫升，馬上就可以看出這個咖啡豆的品質好壞了。

所以問題不在於製作標準，而是咖啡的品質好壞。只有按照40-45毫升的標準制作才能夠真正體現出這個拼配咖啡豆的品質是否很好。