e61衝煮頭最早於1961年出現在Faema E61型咖啡機上，是一個精巧的設計，已成爲意式咖啡機的一個經典。從誕生至今已近50年，仍然有許多意式咖啡機生產廠家在一些型號的機器上裝配這種衝煮頭。

　　e61衝煮頭究竟有什麼樣的優點，使其能夠流行這麼長的時間?這裏引用home-barista.com上的資料，來對e61衝煮作一個簡單介紹，希望對想了解e61衝煮頭結構和原理的人有所幫助。

　　首先來看看e61的剖面圖

　　與普通衝煮頭不一樣，e61與鍋爐(或熱交換器)相連的水管有兩個，上方的稱爲進水口，下方的稱爲回水口。鍋爐裏的熱水從進水口進入腔1，對沖煮頭進行加熱，交換熱量後熱水溫度降低，降溫了的熱水密度升高而具有較大的重力，於是產生向下的流動，從回水口流回鍋爐。熱水在鍋爐和衝煮頭組成的管路系統中自然而然地循環流動，這種現象即所謂熱虹吸效應。利用鍋爐的熱量對沖煮頭進行加熱保溫，此爲e61的一大功能。

　　e61另一爲世人所稱道的功能是自動預浸功能。製作意式咖啡的熱水壓力相當於8~10大氣壓，如此大壓力的水如果是一下子作用到咖啡餅表面，對咖啡萃取不太有利，因此設計製造咖啡機的工程師們要設法加以避免。在e61上，就設計了一個膨脹腔(腔4)，來減緩壓力的建立過程。另外，熱水從鍋爐經進水口到腔1、腔2、腔3再到分水網，要經歷曲折狹小的管道，這些管道起到了很好的限流作用。因此，對於e61衝煮頭，熱水壓力是緩慢建立起來的，這個壓力建立過程即所謂的預浸。

　　接下來我們以isomac爲例看看e61衝煮頭的工作過程。

　　上圖中，isomac咖啡機的小把手處於關閉位置，此時進水閥是關閉的，熱水不能從腔2進入腔3，而凸輪把預浸閥頂杆及卸(泄?)壓閥頂杆壓住，預浸閥及卸壓閥是打開的。

　　要製作咖啡時，將小把手向上搬動至水平位置，小把手後面的微動開關被壓住(見下圖)，水泵啓動。此時，預浸閥和卸壓閥都處於關閉狀態，而進水閥是打開的(凸輪把進水閥頂杆頂住，見e61衝煮頭剖面圖)。當熱水注入衝煮頭各個開通的管路及腔體，壓力上升。當壓力超過1.5大氣壓時，預浸閥(膨脹閥)即開通，熱水進入腔4。於是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開始上升，直至所需要的8~10個大氣壓爲止。

　　咖啡製作完成後，將小把手下搬至垂直位置，微動開關關閉、水泵停歇，而凸輪將進水閥頂杆釋放、進水閥關閉，同時凸輪下壓預浸閥頂杆及卸壓閥頂杆，卸壓閥開通，在衝煮濾碗與分水網之間腔體內、腔3和腔4內的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機瀝水槽。