11405—1433 年鄭和船隊及其分多次造訪波斯灣、阿拉伯海、紅海沿岸的阿拉伯各國，包括也門。下洋官兵、水手、士人攜帶茶、飲茶、銷售茶，把中國的“國飲”—茶文化帶到阿拉伯世界。明成祖爲下西洋頒發的一通敕書就說：“下西洋之內官合用鹽、醬、茶、酒、油、燭等件，照人數依例開支。———永樂十九年十月十六日”。三下西洋的馬歡記下所訪問的一些國家地區“無茶”。如榜葛拉(今孟加拉)“多有燒酒，市賣無茶，人家以檳榔待人”。又如爪哇國(今印尼爪哇)“遇客往來無茶，止(只)以檳榔待之”。% 專門記下夷人“無茶”，說明他們想向當地人介紹、銷售茶。另外，瓷器是下西洋船隊用於交換、銷售的主要大宗產品之一。阿拉伯地區炎熱乾燥，穆斯林們不可一日不用水、不用盛水器皿。中國瓷器中的餐具、水壺、茶具、盛水器皿等成爲他們急需的日常用品，需求量很大。四下西洋的費信記述：天方國(沙特麥加)“貨用金銀、緞匹、色絹、青花白磁(瓷)器、鐵鼎、鐵銚之屬”;費信對佐法兒國(阿曼佐法爾)、阿丹國(也門亞丁)也有類似的記載，中國瓷器在此兩國都在“貨用之屬”。下洋人士常用瓷器與阿拉伯人交換，互市。如“……見本國差人往彼(按指天方國即沙特麥加)，就選差通事等七人，齎帶麝香，磁(瓷)器等物，附本國船隻到彼，往回一年，買到各色奇貨異寶……”。’ 中國瓷器深受阿拉伯人民喜愛、珍視。所以阿拉伯人至今仍稱瓷器爲“錫尼”(simi)，意爲“中國”;同英語稱瓷器爲’china(中國)一樣，譽稱中國爲“瓷國”。咖啡老家的埃塞俄比亞人則稱瓷器爲sino也是中國之意。

　　可以設想，中國船隊人員曾經多次請各國人民品茗飲茶，並把茶葉和茶具贈送或出售給他們。中國人的茶葉、茶具和飲茶嗜好給穆斯林們以啓示：原來提神的飲料也可以成爲日常生活消費品。這一認識加速了咖啡的普及，促使咖啡從宗教性的神飲、醫生病人用的藥飲發展爲大衆性的休閒飲料。最後一次(即第七次)下西洋是在1433 年，阿拉伯也門王朝明令允許飲用和種植咖啡;如前所述是在1454年，兩者僅相距21年;今天全世界的包括阿拉伯地區的咖啡杯形狀上更多地像中國的茶杯(即傳統的帶茶船或茶托的蓋碗茶杯)，而不像西方的又深又大的啤酒杯、較深的水杯和高腳的葡萄酒杯———這兩點似乎也是旁證。

　　15世紀中葉咖啡種植和飲用在阿拉伯也門合法後，其傳播開始加速。15世紀70年代傳到伊斯蘭教各大聖地15世紀末傳到開羅。

　　從15 世紀末起，世界歷史發生了大變動，即開始了地理大發現。地理大發現持續到16世紀末結束，從此(16世紀初)海道大通，世界真正地連成一體。也從此開始形成西、葡、英、法、荷、俄這些具有近代意義的殖民大國。" 還從此開始了真正意義上的全球大交流包括農業農作物的大交流。說起農作物的大交流人們容易想到美洲印第安人發現培育的各種農作物包括三大飲料之一的可可傳入了舊大陸傳遍了世界，也不難想到舊大陸的農作物包括中國人發現培育的頭號飲料茶傳到了各大陸、各大洲、各國各地，但很難想到非洲埃塞俄比亞人發現的阿拉伯人栽培的三大飲料之一咖啡，也在此期間乘此機會從紅海周圍一隅傳遍了全世界。

　　咖啡在更大範圍內的進一步傳播與奧斯曼土耳其密不可分。幾乎在西班牙葡萄牙成爲殖民大帝國的同時，奧斯曼土耳其也膨脹爲封建宗教大帝國。1453年土耳其滅希臘化的古老帝國拜佔廷，佔領君士坦丁堡，並進一步向東南歐、地中海、黑海大舉擴張。1517 年土耳其人征服埃及，1536 年佔領也門……西亞、北非、小亞、中亞、東南歐都處於土耳其人的統治下。咖啡於是在地跨歐亞非的龐大帝國土耳其境內快速傳播。16 世紀30 年代在大馬土革出現世界上第一家商業性經營的咖啡館(廳、室)，1554 年土耳其首都伊斯坦布爾(原爲君士坦丁堡)也出現了咖啡館，同年土耳其蘇丹蘇萊(大帝)對咖啡的生產、經營徵稅。對咖啡徵稅既是一種限制盤剝，我認爲也是對這種新產業的某種承認和保護。從此歐洲旅行者和商人在土耳其境內的咖啡館接觸到由“黑色種子煮成的黑色糖蜜”熱飲。

　　在土耳其的統治下，咖啡不僅在其廣袤的領地上得到廣泛的傳播，出現了休閒聊天的場所咖啡館，而且咖啡的加工製作飲用也發生了革命性的變化。以前阿拉伯人制作的咖啡飲料奧伊希爾(Oishr)只利用了咖啡的果肉部分，而把味道更好的種子(果核)咖啡豆丟棄了;或者將咖啡果肉乾燥後再壓碎，然後與油脂混合製成球狀食用;或者將其果皮與青豆混合，使之發酵釀酒飲用。16 世紀初至上半葉土耳其人入主阿拉伯地區後，開始收集利用那些被廢棄的咖啡豆，將其曬乾、焙炒、磨碎，再用水煮成汁來喝，並加糖。從此形成近代飲食咖啡的基本方式。在土耳其境內出現的首批咖啡館便是用這種新型飲料招徠款待顧客的。與此同時，土耳其人還大量出口咖啡果實賺錢贏利。爲了壟斷咖啡生產，土耳其人嚴禁生豆和咖啡苗、咖啡枝條出口，規定出口的咖啡果、咖啡豆必須經過沸水煮，或者焙炒，或者把咖啡豆的皮剝掉(類似剝掉蠶豆或胡豆的皮;咖啡豆比蠶豆或胡豆稍小)，使之不能發芽。!土耳其靠嚴厲的檢查壟斷了咖啡生產、銷售達100多年。

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