咖啡的色香味體中的色，是指的兩方面：咖啡豆烘焙的顏色以及咖啡的湯色，即咖啡液的顏色。 如同喝紅酒一樣，一杯咖啡到手，我最先需要做的既不是聞香也不是嘗味，而是觀色，首先看咖啡豆的烘焙色，一般而言，咖啡豆烘焙的顏色越淺，越接近小麥色，那麼咖啡的酸味和獨特的風味就更加強，如果怕酸的朋友就可以儘量不要選擇這種顏色豆子喝，但一般大多數情況下，只有品質較高的豆子纔會烘焙到比較淺的程度，因爲如果品質較差的豆子，必須要用深烘焙來粉飾它的風味。咖啡豆烘焙的顏色越深，越接近黑色，那麼咖啡的苦味越重，風味就更少，可以不誇張的說，烘焙到一定的深度之後，任何咖啡的味道就都是差不多的。而且顏色越深，烘焙度越重，那麼咖啡豆子的碳化程度就嚴重，隨着咖啡的焦糊味就會出現了。 咖啡烘焙色的判斷目前尚無國際標準，但一般而言會有色卡和色譜儀作爲一個專業的量化標準。 咖啡湯色大多數情況下與咖啡的烘焙色幾乎是成正比例的，一般來說烘焙色越淺，那麼湯色更接近琥珀色，烘焙色越深，則湯色更接近黑色，所以湯色越淺，那麼一般酸味就更重，反之則苦味更重。但是湯色揭露的更重要的一點是咖啡的醇厚度，將杯子略微側過來，觀察液體的邊緣，根據邊沿顏色的飽滿程度，可以大概的看出豆子的醇度是否很好。 咖啡色的觀察是對咖啡整體最初的認知，所以至關重要，一種優質的豆子，只有烘焙到一個最合適的程度，才能真正的發揮其最佳風味，這也是觀察色的初衷。